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Spargelsalat mit Gnocchi & Bärlauchpesto
Gesamt: 25 min
Mittel
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Zubereitung
Spargel gründlich bis knapp unter die Spitze schälen, die holzigen Enden abschneiden und ihn in ausreichend Salzwasser bissfest kochen. Gnocchi nach Anleitung kochen, abgießen und kurz auskühlen lassen.
Den Spargel in ca. 10 cm große Stücke schneiden, 20 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und ihn darin kurz anbraten.
Bärlauch und Petersilie waschen und in einen Mixer geben. 100 ml Olivenöl, 1 TL Honig, 2 EL Pinienkerne und den geriebenen Parmesan dazugeben und gut durchmixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und restliche Pinienkerne kurz darin anrösten. Spinat waschen und abtropfen lassen. Spargel, Gnocchi, Spinat und Pesto vermischen und mit Pinienkernen garnieren.
Köchin & Food-Stylistin
Fügen Sie beim Spargelkochen ein wenig Zucker hinzu, wenn Sie die Bitterstoffe nicht mögen.
Susanne Schanz
Köchin & Food-StylistinIch arbeite als Food- und Propstylistin in der REWE-Küche, in der die Rezepte für die Website zubereitet und danach fotografiert werden. Meine Arbeit in einem tollen Team finde ich abwechslungsreich und herausfordernd. Und sehr befriedigend, wenn man sieht, was man am Tag Schönes (und Leckeres) geschafft hat.
Immer in meinem Vorratsschrank:
Linsen, Zitrone, Butter, Käse, Feigensenf, WeinMeine Lieblingsfilme rund ums Essen und Kochen:
Chocolat, Kiss the cook, Madame Mallory und der Duft von Curry, Soul Kitchen, Lunchbox, Bella Martha
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß14g26%
- Fett43g57%
- Kohlenhydrate49g16%
Vitalstoffe*
- Vitamin A290,0μg36%
- Vitamin C82,1mg82%
- Calcium228,0mg23%
- Magnesium90,6mg24%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 500 g weißer Spargel
- 400 g Gnocchi (z.B. von REWE Beste Wahl)
- 120 ml Olivenöl
- 50 g frischer Bärlauch
- 20 g Petersilie
- 1 TL Honig
- 3 EL Pinienkerne
- 50 g geriebener Parmesan
- Pfeffer
- Salz
- 100 g Blattspinat
