Name: Spargelsalat mit Gnocchi & Bärlauchpesto
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz; Zucker; 400 g Gnocchi (z.B. von REWE Beste Wahl); 120 ml Olivenöl; 50 g frischer Bärlauch; 20 g Petersilie; 1 TL Honig; 3 EL Pinienkerne; 50 g geriebener Parmesan; Pfeffer; 100 g Blattspinat

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Spargelsalat mit Gnocchi & Bärlauchpesto

Gesamtzeit35 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Utensilien

Sparschäler
Mixer/Blender

Du brauchst
- Sparschäler
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- Salz
- 400 g Gnocchi (z.B. von REWE Beste Wahl)
Spargel gründlich bis knapp unter die Spitze schälen, die holzigen Enden abschneiden und ihn in ausreichend Salzwasser bissfest kochen. Damit der Spargel nicht bitter wird, gebe zum Kochwasser etwas Zucker hinzu. Gnocchi nach Anleitung kochen, abgießen und kurz auskühlen lassen.
Zutaten
- 20 ml Olivenöl
Den Spargel in ca. 10 cm große Stücke schneiden, 20 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und ihn darin kurz anbraten.
Du brauchst
- Mixer/Blender
Zutaten
- 50 g frischer Bärlauch
- 20 g Petersilie
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Honig
- 2 EL Pinienkerne
- 50 g geriebener Parmesan
- Pfeffer
- Salz
Bärlauch und Petersilie waschen und in einen Mixer geben. 100 ml Olivenöl, 1 TL Honig, 2 EL Pinienkerne und den geriebenen Parmesan dazugeben und gut durchmixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zutaten
- 1 EL Pinienkerne
- 100 g Blattspinat
Beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und restliche Pinienkerne kurz darin anrösten. Spinat waschen und abtropfen lassen. Spargel, Gnocchi, Spinat und Pesto vermischen und mit Pinienkernen garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	540 kcal	25 %
Eiweiß	12.8 g	23 %
Fett	35.5 g	47 %
Kohlenhydrate	44.8 g	15 %
Vitamin A	470 μg	59 %
Folat	188.5 µg	47 %
Vitamin K	184 μg	283 %
Calcium	248.3 mg	25 %

Tipp

Weinfreunde.de empfiehlt: Zum Spargel ist Silvaner ein Klassiker. Mit Frische und Eleganz sowie etwas zurückgenommener Säure passt der Kunststück Pur Silvaner perfekt zum sensiblen Spargel, dem kräftigen Pesto und den Röstaromen der Pinienkerne.