Spargel gründlich bis knapp unter die Spitze schälen, die holzigen Enden abschneiden und ihn in ausreichend Salzwasser bissfest kochen. Gnocchi nach Anleitung kochen, abgießen und kurz auskühlen lassen.
Den Spargel in ca. 10 cm große Stücke schneiden, 20 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und ihn darin kurz anbraten.
Du brauchst
Mixer/Blender
Bärlauch und Petersilie waschen und in einen Mixer geben. 100 ml Olivenöl, 1 TL Honig, 2 EL Pinienkerne und den geriebenen Parmesan dazugeben und gut durchmixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und restliche Pinienkerne kurz darin anrösten. Spinat waschen und abtropfen lassen. Spargel, Gnocchi, Spinat und Pesto vermischen und mit Pinienkernen garnieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
628 kcal
29 %
Eiweiß
14.4 g
26 %
Fett
42.5 g
57 %
Kohlenhydrate
49.2 g
16 %
Vitamin A
290 μg
36 %
Vitamin C
82.1 mg
82 %
Calcium
228 mg
23 %
Magnesium
90.6 mg
24 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Damit der Spargel nicht bitter wird, kannst du zum Kochwasser etwas Zucker hinzufügen.
Nutze die kurze Spargelzeit! Entdecke hier viele leckere Spargel-Rezepte und gute Tipps zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung von Spargel.
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