Zutaten
4 Portionen
| 8 Stiel(e) | Minze |
| 150 g | Erbsen (TK, aufgetaut) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Zucchini |
| 200 g | Mandeln (gemahlen) |
| 300 ml | Sojadrink |
| 4 EL | Rapsöl (zum Braten) |
Utensilien
Pürierstab,
Zubereitung
- Pürierstab
- 8 Stiel(e) Minze
- 150 g Erbsen (TK, aufgetaut)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Minzblätter abzupfen und mit Erbsen und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Masse zu dick ist, noch etwas Wasser zugeben.
- 2 Zucchini
- 200 g Mandeln (gemahlen)
- 300 ml Sojadrink
- Salz
- Pfeffer
Zucchini waschen, Enden abschneiden und Zucchini schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mandeln in einen tiefen Teller geben und mit dem Sojadrink verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben darin wenden.
- 4 EL Rapsöl (zum Braten)
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinischnitzel von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Schnitzel mit dem Pesto servieren.
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