Gewählte Zutaten:
Minzblätter abzupfen und mit Erbsen und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Masse zu dick ist, noch etwas Wasser zugeben.
Zucchini waschen, Enden abschneiden und Zucchini schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mandeln in einen tiefen Teller geben und mit dem Sojadrink verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben darin wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinischnitzel von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Schnitzel mit dem Pesto servieren.
Nährstoff | Tagesanteil | |
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Energie | 518 kcal | 24 % |
Kohlenhydrate | 20.7 g | 7 % |
Fett | 42.5 g | 57 % |
Eiweiß | 19.2 g | 35 % |
Magnesium | 154.6 mg | 41 % |
Vitamin E | 18.1 mg | 151 % |
Zink | 2.2 mg | 26 % |
Kalium | 717 mg | 36 % |