Knusprige Zucchinitaler mit Erbsen-Pesto

Knusprige Zucchinitaler mit Erbsen-Pesto

20min Gesamtzeit
Einfach
2

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Zubereitung

  • Pürierstab
  • 8 Stiel(e) Minze
  • 150 g Erbsen (TK, aufgetaut)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Minzblätter abzupfen und mit Erbsen und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Masse zu dick ist, noch etwas Wasser zugeben.

  • 2 Zucchini
  • 200 g Mandeln (gemahlen)
  • 300 ml Sojadrink
  • Salz
  • Pfeffer

Zucchini waschen, Enden abschneiden und Zucchini schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mandeln in einen tiefen Teller geben und mit dem Sojadrink verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben darin wenden.

  • 4 EL Rapsöl (zum Braten)

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinischnitzel von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Schnitzel mit dem Pesto servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

518 kcal

Kohlenhydrate

20,7 g

Fett

42,5 g

Eiweiß

19,2 g

Knusprige Zucchinitaler mit Erbsen-Pesto

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