Auberginen-Curry mit knusprigen Linsenbällchen

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung gar kochen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.

Auberginen waschen, küchenfertig machen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, küchenfertig machen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

1 EL Kokosöl in einem Wok erhitzen. Auberginenwürfel hineingeben und goldbraun rösten. Beiseitestellen. 1 EL Kokosöl im Wok erhitzen. Ingwer, Zwiebeln sowie den Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Die Hälfte herausnehmen und für die Linsenbällchen beiseitestellen.

Tomatenmark, Auberginen und Gewürze zu den Zwiebeln in den Wok geben und einrühren. 1-2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Mit Kokosmilch und 200 ml Wasser ablöschen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Hitze abstellen und den Joghurt einrühren. 

Linsen, Semmelbrösel, Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten stehen lassen. Dann kleine Bällchen formen. 2 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Linsenbällchen von allen Seiten knusprig braten.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Auberginencurry mit Linsenbällchen toppen und mit Koriander garniert servieren.