Auberginen-Curry mit knusprigen Linsenbällchen

Name: Auberginen-Curry mit knusprigen Linsenbällchen
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 200.0 g rote Linsen; 2.0 Auberginen (mittelgroß); 2.0 Rispentomaten; 15.0 g Ingwer; 2.0 Zwiebeln; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 3.0 Stiel(e) Petersilie; 4.0 EL Kokosöl; 2.0 EL Tomatenmark; 1.0 TL REWE Beste Wahl Garam Masala; 1.0 TL Currypulver; 1.0 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 1.0 TL Salz; 400.0 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g); 150.0 g Joghurt; 60.0 g Semmelbrösel; 4.0 Stiel(e) Koriander

1h 25min Gesamtzeit

50min Zubereitung

Mittel

1h 25min Gesamtzeit

Mittel

50min Zubereitung

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

200 g	rote Linsen
2	Auberginen (mittelgroß)
2	Rispentomaten
15 g	Ingwer
2	Zwiebeln
2 Zehe(n)	Knoblauch
3 Stiel(e)	Petersilie
4 EL	Kokosöl
2 EL	Tomatenmark
1 TL	REWE Beste Wahl Garam Masala
1 TL	Currypulver
1 TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL	Salz
400 ml	REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
150 g	Joghurt
60 g	Semmelbrösel
4 Stiel(e)	Koriander

Utensilien

Sieb, Wok, Küchenmaschine,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 577 kcal
Kohlenhydrate: 61,6 g

Fett: 31,3 g
Eiweiß: 19,9 g

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Zubereitung

Sieb

200 g rote Linsen

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung gar kochen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.

2 Auberginen (mittelgroß)
2 Rispentomaten
15 g Ingwer
2 Zwiebeln
2 Zehe(n) Knoblauch
3 Stiel(e) Petersilie

Auberginen waschen, küchenfertig machen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, küchenfertig machen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2 EL Kokosöl

1 EL Kokosöl in einem Wok erhitzen. Auberginenwürfel hineingeben und goldbraun rösten. Beiseitestellen. 1 EL Kokosöl im Wok erhitzen. Ingwer, Zwiebeln sowie den Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Die Hälfte herausnehmen und für die Linsenbällchen beiseitestellen.

2 EL Tomatenmark
1 TL REWE Beste Wahl Garam Masala
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Salz
400 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
150 g Joghurt

Tomatenmark, Auberginen und Gewürze zu den Zwiebeln in den Wok geben und einrühren. 1-2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Mit Kokosmilch und 200 ml Wasser ablöschen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Hitze abstellen und den Joghurt einrühren.

Küchenmaschine

60 g Semmelbrösel
2 EL Kokosöl

Linsen, Semmelbrösel, Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten stehen lassen. Dann kleine Bällchen formen. 2 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Linsenbällchen von allen Seiten knusprig braten.