Cashew-Brokkoli-Curry

Name: Cashew-Brokkoli-Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g naturbelassene Cashewkerne; 5 Kardamomkapseln; 0.5 TL Fenchelsamen; 240 g Jasminreis; 1 grüne Chilischote; 1 Zwiebel; 2 Zehe(n) Knoblauch; 1 rote Paprika; 1 Brokkoli; 1 EL Öl; 1 TL Cumin; 0.5 TL Kurkuma; 0.5 TL Currypulver; 0.5 TL Zimt; Salz; 1 Dose(n) Kokosmilch

57 Bewertungen

Gesamtzeit4:30 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 540 kcal
Eiweiß 17.2 g
Fett 22 g
Kohlenhydrate 71.6 g

ErnährWert

8 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Du brauchst
- Mörser
Zutaten
- 150 g naturbelassene Cashewkerne
- 5 Kardamomkapseln
- 0.5 TL Fenchelsamen
Cashewkerne für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in kalten Wasser einweichen. Kardamomkapseln und Fenchelsamen in einem Mörser fein zermahlen.
Zutaten
- 240 g Jasminreis
Jasminreis in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und ca. 20 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 grüne Chilischote
- 1 rote Paprika
- 1 Brokkoli
Zwiebel und Knoblauch würfeln. Chili in feine Ringe schneiden. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen schneiden.
Zutaten
- 1 EL Öl
- 1 TL Cumin
- 0.5 TL Kurkuma
- 0.5 TL Currypulver
- 0.5 TL Zimt
- Salz
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 1 EL Öl in einem Topf anbraten. Alle Gewürze, auch die gemörserten, dazu geben und für ca. 2-3 min mitbraten.
Zutaten
- 1 Dose(n) Kokosmilch
Paprika und Chili kurz mitbraten und dann mit der Kokosmilch auffüllen.
Eingeweichte Cashewkerne in ein Sieb gießen und einmal kurz mit Wasser abspülen. Gemeinsam mit den geputzten Brokkoliröschen zum Curry geben. Aufkochen und für ca. 5-10 min bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis der Brokkoli noch einen leichten Biss hat.
Den fertigen Jasminreis zum Curry servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	540 kcal	25 %
Eiweiß	17.2 g	31 %
Fett	22 g	29 %
Kohlenhydrate	71.6 g	24 %
Ballaststoffe	7.2 g	24 %
Folat	99.6 µg	25 %
Magnesium	185.5 mg	49 %
Eisen	7 mg	50 %

Köchin & Food-Stylistin
Susanne Schanz

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