Cashew-Brokkoli-Curry

Cashew-Brokkoli-Curry

4h 30min Gesamtzeit
Einfach
30min Zubereitung
62

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Zubereitung

  • Mörser
  • 150 g naturbelassene Cashewkerne
  • 5 Kardamomkapseln
  • 0,5 TL Fenchelsamen

Cashewkerne für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in kalten Wasser einweichen. Kardamomkapseln und Fenchelsamen in einem Mörser fein zermahlen.

  • 240 g Jasminreis

Jasminreis in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und ca. 20 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 grüne Chilischote
  • 1 rote Paprika
  • 1 Brokkoli

Zwiebel und Knoblauch würfeln. Chili in feine Ringe schneiden. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen schneiden.  

  • 1 EL Öl
  • 1 TL Cumin
  • 0,5 TL Kurkuma
  • 0,5 TL Currypulver
  • 0,5 TL Zimt
  • Salz

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 1 EL Öl in einem Topf anbraten. Alle Gewürze, auch die gemörserten,  dazu geben und für ca. 2-3 min mitbraten.

  • 1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)

Paprika und Chili kurz mitbraten und dann mit der Kokosmilch auffüllen.  

Eingeweichte Cashewkerne in ein Sieb gießen und einmal kurz mit Wasser abspülen. Gemeinsam mit den geputzten Brokkoliröschen zum Curry geben. Aufkochen und für ca. 5-10 min bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis der Brokkoli noch einen leichten Biss hat.

Den fertigen Jasminreis zum Curry servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

540 kcal

Kohlenhydrate

71,6 g

Fett

22 g

Eiweiß

17,2 g

Cashew-Brokkoli-Curry

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