Haselnuss – die beliebte Nussfrucht

• Namen: Haselnuss, Hasel, Gemeine Haselnuss, Waldhasel, Zellernuss

• Lateinischer Name: Corylus avellana

• Herkunft: Türkei/Schwarzmeerküste

• Verbreitung: große Teile Europas, Anatolien und Kaukasus, im Norden bis zum Polarkreis

• Wuchshöhe: fünf bis sieben Meter

• Wuchsbreite: bis zu drei Meter

• Wuchsgeschwindigkeit: 40-90 cm pro Jahr

• Lebensdauer: maximal 100 Jahre

• Blüten: männliche und weibliche Blütenstände (monözisch); männliche Knospen bilden längliche gelbe Blütenstände (Kätzchen); weibliche Blüten bleiben von einer Knospe eingeschlossen

• Blätter: sommergrün, wechselständig, rundlich bis verkehrt eiförmig, an der Unterseite dunkler, kurze Spitze und unregelmäßige Behaarung, bis zehn Zentimeter Durchmesser

• Laub: laubabwerfend; Laubfarbe stumpfgrün, im Herbst gelb

• Früchte: einsamige Nussfrüchte in einer glockenförmigen, zerrissen gezähnten Fruchthülle (Cupula)

• Wurzeln: Flachwurzler

• Frosthart: ja

• Windverträglich: ja

Die Gemeine Haselnuss (Corylus avellana) kann zu imposanten Höhen heranwachsen und so manchem Baum im Garten Konkurrenz machen. Tatsächlich ist das mehrstämmige Gewächs aber ein Strauch und darum auch unter den Bezeichnungen Haselstrauch oder Haselnussstrauch bekannt. Botanisch zählt die Haselnuss zu den Birkengewächsen (Betulaceae). Neben dem Strauch wird auch die essbare Samenfrucht als Haselnuss bezeichnet. Sie gehört zu den Schalenfrüchten.

Es gibt tatsächlich auch ein Hasel-Gehölz, das zum Baum heranwächst. Die Scheinhasel (Corylus colurna), auch Baumhasel genannt, wächst baumförmig und trägt etwas kleinere, genießbare Früchte. Allerdings ist diese Haseltype bei uns eher unbekannt. Sie kommt hauptsächlich in der Türkei und in Afghanistan vor.

Wenn es um Haselnussorten geht, kann Verwirrung aufkommen. Spricht man hierzulande von dem Gewächs, ist in der Regel die Waldhasel (avellana) gemeint.

Häufig handelt es sich bei den im Handel erhältlichen Haselnüssen aber auch um die nahe Verwandte der Zellernuss: die Lambertsnuss (auch Lambertshasel; Corylus maximus). Zu unterscheiden sind die beiden Arten nicht an der gekauften Frucht, sondern an den Fruchthüllen: Bei der Lambertsnuss sind diese röhrenförmig und länger. Außerdem umschließen sie die Samenfrüchte fest, während die Kerne bei der Gemeinen Hasel von selbst aus der Hülle fallen, wenn sie reif sind. Das bedeutet, dass die Ernte der Lambertshaseln etwas aufwändiger ist. Dafür wird man mit besonders großen und aromatischen Nüssen belohnt.

Neben Zeller- und Lambertshaseln gibt es auch Hybride, also Kreuzungen. Innerhalb dieser Haseltypen existieren viele verschiedene Sorten. Einige zeichnen sich durch besonders hohe Erträge aus, andere eignen sich vor allem als Zierstrauch.

Zu den beliebtesten Sorten für den Nutzgarten mit guten Erträgen zählen:

• Römische Nuss
• Hallesche Riesen
• Wunder von Bollweiler
• Rote Zellernuss
• Nottinghams Früheste
• Webbs Preisnuss
• Bandnuss

Im September oder Oktober sind die Nüsse an den Sträuchern reif. Wichtig ist, nur Exemplare zu sammeln, die von selbst heruntergefallen sind oder sich durch Schütteln des Strauches lösen. Fest an den Trieben sitzende Früchte sind noch nicht ausreichend gereift.
Nach der Nussernte werden die Hüllblätter entfernt und die Samen trocknen in ihren Schalen für vier bis sechs Wochen an einem trockenen, luftigen und kühlen Ort. Damit sich kein Schimmel bildet, sollten sie nebeneinander ausgebreitet und nicht in Plastikbehältern aufbewahrt werden. Richtig getrocknete und gelagerte Haselnüsse halten sich bis zu zwölf Monate.

Klein, aber oho! Haselnusssamen sind zwar äußerst kalorienreich und sollten maßvoll genossen werden. Gleichzeitig können sie aber mit gesunden Fettsäuren, Ballaststoffen und einer guten Portion pflanzlicher Proteine auftrumpfen.  

Nährwerte der Haselnuss

Bei allen gesundheitlichen Vorteilen, können Haselnüsse bei manchen Menschen unangenehme Symptome hervorrufen: Allergiker haben während der Blütezeit mit Schnupfen, Niesen und Juckreiz zu kämpfen.

Die Haselblüte kann bereits im Februar beginnen. Dann bilden die männlichen Blüten ihre staudenartigen gelben Kätzchen aus und der Wind trägt die zahlreichen Pollen durch die Luft. In sehr milden Wintern kann die Blütezeit vorgezogen stattfinden. Dann fliegen die Pollen bereits im Dezember oder Januar.

Ganzjährig sind die Haselfrüchte für Nuss- bzw. Schalenfruchtallergiker zu meiden.

Besonders beliebt zum Frühstück ist Nuss-Nougat-Creme als süßer Brotaufstrich. Mit wenigen Zutaten und Handgriffen kannst du dir die Nascherei leicht selbst machen.

Für Weihnachtsmarkt-Feeling in der eigenen Küche sorgen gebrannte Haselnusskerne. Dafür musst du sie einfach mit Zucker und Wasser karamellisieren und nach Belieben mit einer Prise Zimt oder Vanille würzen.

Möchtest du Nüsse als Topping auf Salate und Suppen geben, lohnt es sich, sie vorher ohne Fett in einer Pfanne duftend zu rösten. Geröstete Haselnüsse entfalten ihr Aroma besser und schmecken daher intensiver.