Tarte Tatin mit Aprikosen und Mandelblättchen

Tarte Tatin mit Aprikosen und Mandelblättchen

1h 25min Gesamtzeit
Mittel
45min Zubereitung
5

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Zubereitung

  • Handmixer
  • 250 g ja! Weizenmehl Type 405
  • 50 g ja! Raffinade-Zucker
  • 1 Ei (Zimmertemperatur)
  • 1 Prise(n) Salz
  • 130 g Butter (kalt)

Mehl, Zucker, Ei und Salz vermengen. 130 g kalte Butter in Stückchen zugeben, zu Mürbeteig kneten. Ca. 30 Minuten abgedeckt kühl stellen.

  • Tarteform
  • 800 g Aprikosen
  • 150 g Puderzucker
  • 20 g Butter (kalt)
  • 2 Zweig(e) Rosmarin

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aprikosen waschen, halbieren, Stein entfernen. Puderzucker mit 5 EL Wasser in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. 20 g Butter sowie Rosmarinnadeln zugeben, Butter unter Rühren schmelzen. Karamell auf dem Boden einer Tarteform (26 cm) verteilen. Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf den Karamell legen.

  • Teigrolle
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (28 cm). Über die Aprikosen legen, Teigränder vorsichtig nach unten in die Form drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 30 Minuten backen.

Fertige Tarte ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen.

  • 50 g Mandelblättchen

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und über die Tarte streuen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Stück:

Energie

295 kcal

Kohlenhydrate

39,9 g

Fett

13,4 g

Eiweiß

4,4 g

Tarte Tatin mit Aprikosen und Mandelblättchen

Tipp zum Rezept

Wenn es schneller gehen soll, kann man auch einen Blätterteigboden nehmen. 

Diane Buckstegge Bild
Ökotrophologin

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