Gewählte Zutaten:
Brunnenkresse und Spinat waschen, trocken schleudern und küchenfertig machen. Knoblauch und Zwiebeln pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben sowie den Saft auspressen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben und anschwitzen. Limettenschale zugeben und 2-3 Minuten unter regelmäßigem Rühren mit anschwitzen. Erbsen zugeben und Gemüsebrühe angießen. Einmal aufkochen lassen.
Limettensaft, Brunnenkresse und Spinat zur Suppe geben und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl von allen Seiten goldbraun rösten.
Kresse-Limettensuppe auf Tellern anrichten, mit einem großen Klecks Crème fraîche sowie gerösteten Mandelblättchen garniert servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 427 kcal | 19 % |
| Kohlenhydrate | 30.6 g | 10 % |
| Fett | 29.1 g | 39 % |
| Eiweiß | 14.5 g | 26 % |
| Ballaststoffe | 9.1 g | 30 % |
| Vitamin K | 268.9 μg | 414 % |
| Vitamin E | 5.5 mg | 46 % |
| Eisen | 5 mg | 36 % |
Für eine vegane Variante einfach Crème fraîche auf Pflanzenbasis verwenden.
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