Grüne Suppe

Name: Grüne Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zucchini; 1 kleiner Mangold; 300 g grüne Bohnen; 1 Brokkoli; 2 Stange(n) Sellerie; 1 Gemüsezwiebel; 2 EL Öl; 300 g Erbsen (tiefgefroren); 1.2 l Gemüsebrühe; 0.5 Bund Petersilie; 70 g Parmesan; Salz; Pfeffer

15 Bewertungen

Gesamtzeit35 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 350 kcal
Eiweiß 20.3 g
Fett 17.1 g
Kohlenhydrate 35.2 g

ErnährWert

9 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Du brauchst
- Spiralschneider
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 kleiner Mangold
- 300 g grüne Bohnen
- 1 Brokkoli
- 2 Stange(n) Sellerie
- 1 Gemüsezwiebel
Zucchini putzen, waschen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Mangold putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.
Zutaten
- 2 EL Öl
- 300 g Erbsen (tiefgefroren)
- 1.2 l Gemüsebrühe
Öl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse darin anbraten. Erbsen zugeben und Brühe eingießen, alles 15 Minuten köcheln lassen.
Du brauchst
- Käsehobel
Zutaten
- 0.5 Bund Petersilie
- 70 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Parmesan hobeln. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Parmesan anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	350 kcal	16 %
Eiweiß	20.3 g	37 %
Fett	17.1 g	23 %
Kohlenhydrate	35.2 g	12 %
Vitamin A	960 μg	120 %
Folat	212.5 µg	53 %
Vitamin C	167.7 mg	168 %
Calcium	457.1 mg	46 %

Tipp

Für ein kräftigeres Aroma einfach ein Stück Parmesanrinde mitkochen lassen. Vor dem Servieren nur das Herausnehmen nicht vergessen.

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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Anonym

Großartig und einfach! Da wird die Erkältung sofort wieder rausgeschmissen :-) Mangold gab es nicht, doch mit TK Spinat ging es auch wunderbar.

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