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Grüne Suppe

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15 Bewertungen
Gesamtzeit35 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Spiralschneider
  • Käsehobel

Zubereitung

    • Spiralschneider
    • 2 Zucchini
    • 1 kleiner Mangold
    • 300 g grüne Bohnen
    • 1 Brokkoli
    • 2 Stange(n) Sellerie
    • 1 Gemüsezwiebel

    Zucchini putzen, waschen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Mangold putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.

    • 2 EL Öl
    • 300 g Erbsen (tiefgefroren)
    • 1.2 l Gemüsebrühe

    Öl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse darin anbraten. Erbsen zugeben und Brühe eingießen, alles 15 Minuten köcheln lassen.

    • Käsehobel
    • 0.5 Bund Petersilie
    • 70 g Parmesan
    • Salz
    • Pfeffer

    In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Parmesan hobeln. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Parmesan anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie350 kcal16 %
Eiweiß20.3 g37 %
Fett17.1 g23 %
Kohlenhydrate35.2 g12 %
Vitamin A960 μg120 %
Folat212.5 µg53 %
Vitamin C167.7 mg168 %
Calcium457.1 mg46 %

Tipp

Für ein kräftigeres Aroma einfach ein Stück Parmesanrinde mitkochen lassen. Vor dem Servieren nur das Herausnehmen nicht vergessen.
 

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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