Arancini Siciliani mit Garnelen-Ragout

Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl für 3 Minuten glasig schwitzen. Den Risottoreis sowie die Brühe hinein geben kurz mit anschwitzen und mit 500 ml heißem Wasser auffüllen. Köcheln lassen bis das Risotto das Wasser komplett aufgenommen hat. 

Den Parmesan fein reiben und unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend für ca. 2 Stunden komplett auskühlen lassen.

Die Garnelen grob würfeln. Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden. Die Rispentomaten putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Garnelen in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl scharf anbraten. Die Schalottenwürfel hinein geben und kurz anschwitzen. Anschließend die Tomatenwürfel mit 100 ml Weißwein und Zitronenthymian in die Pfanne geben und für 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das kalte Risotto mit leicht befeuchtet den Händen zu Bällen formen und diese in 500 ml Öl für etwa 6 Minuten frittieren bis diese goldbraun sind.

Die frittierten Risotto Bällchen zusammen mit dem Garnelen Ragout servieren.