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Vegane Arancini

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Gesamtzeit2:30 Stunden
Zubereitung2 Stunden
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Zestenreibe
  • Küchenthermometer
  • Schöpfkelle

Zubereitung

    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 EL Olivenöl
    • 215 g Risotto Reis
    • 60 ml Weißwein

    Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Reis hinzufügen, kurz mit anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen.

    • 1 l Gemüsefond

    Wenn der Wein fast verdampft ist, etwas Fond angießen, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze weiter kochen und immer, wenn beinah die ganze Flüssigkeit verdampft ist, Fond nachgießen. So fortfahren, bis der Reis eine cremige Konsistenz annimmt.

    • Zestenreibe
    • 1 Bio Zitrone
    • 1 EL Hefeflocken

    Zitrone heiß waschen und etwa 1 TL Schale abreiben. Zitronenabrieb und Hefeflocken unter das Risotto rühren, die Masse auf einem Blech verteilen oder einem großen Teller flach verteilen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

    • Küchenthermometer
    • 3 EL Kichererbsenmehl
    • 1 EL Weizenmehl
    • 150 g Mandeldrink
    • 1 Prise(n) Salz
    • 80 g Semmelbrösel
    • 1 l Frittierfett (vegan)
    • 150 g REWE Bio + vegan Mozzarisella Mozzarella-Ersatz

    Wenn das Risotto abgekühlt ist, beide Mehlsorten mit dem Mandeldrink und einer Prise Salz in 1 Schüssel verrühren. In eine andere Schüssel die Semmelbrösel geben. Frittierfett in einem großen Topf auf 170 °C erhitzen. Den REWE Bio + vegan Mozzarisella Mozzarella-Ersatz in kleine Stücke schneiden.

    • Schöpfkelle
    • 1 Glas REWE Bio Pesto Verde

    Aus dem Reis kleine Ballen formen und darin eine Mulde formen. Die Mulde mit einem Klecks Pesto und einem Stück REWE Bio + vegan Mozzarisella Mozzarella-Ersatz füllen und vorsichtig vom Rand zu einer Kugel verschließen. In die Mandeldrink-Mischung tunken und dann in den Semmelbröseln wenden. Die Kugeln im heißen Fett etwa 2-4 Minuten goldbraun frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie871 kcal40 %
Kohlenhydrate78.4 g26 %
Fett56 g75 %
Eiweiß14.4 g26 %
Eisen2.8 mg20 %
Vitamin E7.7 mg64 %
Vitamin K29.3 μg45 %
Magnesium66.6 mg18 %

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