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Arancini al burro: Gefüllte Reiskugeln mit Schinken & Mozzarella

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Arancini al burro: Gefüllte Reiskugeln mit Schinken & Mozzarella

Gesamtzeit2:30 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitMittel
Gauge Wheel

ErnährWert

6 /10
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Gewählte Zutaten:

Utensilien

  • Küchenreibe

Zubereitung

  • Du brauchst
    • Küchenreibe
    Zutaten
    • 1.2 l Wasser
    • Salz
    • 500 g Risotto-Reis
    • 1 Tuetchen Safran
    • 30 g Butter
    • 100 g Parmesan

    Wasser zum Kochen bringen, salzen, Reis ins kochendes Wasser geben, nach der Hälfte der Garzeit Safran einrühren, Reis zu Ende garen. Wenn der Reis gar ist, sollte das ganze Wasser aufgesogen sein. Die Butter in Stückchen unterrühren. Parmesan reiben und unter die Reismasse rühren. Den Reis dann in einer flachen Schale ausbreiten, mit Folie abdecken und mindestens zwei Stunden auskühlen lassen.

  • Zutaten
    • 30 g gekochter Schinken
    • 60 g Mozzarella

    Für die Füllung den Schinken und Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Ein Schälchen mit Wasser bereitstellen (ca. 300 ml), die Hände leicht anfeuchten. Für jedes Bällchen werden ca. 130 g Reismasse gebraucht. ⅔ der Masse in die Wölbung einer Hand legen, platt drücken, dann eine Mulde formen. In diese etwas Schinken und Mozzarella geben, mit dem übrigen Reis verschließen und alles zu einer gleichmäßigen Kugel formen.

  • Zutaten
    • 200 g Mehl
    • Paniermehl
    • Pflanzenöl zum Frittieren

    Sind alle Reisbällchen fertig, Mehl mit Wasser glattrühren, Paniermehl bereitstellen. Die Reisbällchen durch das Mehlwasser ziehen, dann in Paniermehl wälzen. Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen, die Reisbällchen darin nach und nach frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, heiß servieren.

Schonmal von Arancini gehört? Die gefüllten Reiskugeln sind eine Spezialität aus Sizilien und werden dort sowohl als Snack, Vorspeise oder auch Hauptgericht serviert. Wir zeigen hier die Version “al burro”.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie378 kcal17 %
Eiweiß9.2 g17 %
Fett16.3 g22 %
Kohlenhydrate49.2 g16 %
Magnesium23.2 mg6 %
Folat9 µg2 %
Calcium131.4 mg13 %
Jod29.3 μg20 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Auch lecker: Arancini mit einer Füllung aus Hackfleisch und Erbsen.

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