Risotto mit grünem Spargel und Erbsen

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln andünsten, Knoblauch und Risottoreis kurz mitdünsten, bis sie glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und mit der Hälfte der Brühe aufgießen. Bei gelegentlichem Rühren auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten köcheln lassen und immer wieder etwas Brühe zugeben.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Spargel und Erbsen ca. 5 Minuten braten. Parmesan reiben und die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

Butter und ⅔ des Parmesans unter das Risotto rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Spargel, Erbsen und Thymian ebenfalls unterheben. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.