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Gurken Risotto

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Gesamtzeit20 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Küchenreibe
  • Zestenreibe
  • Zitruspresse

Zubereitung

    • 1 Zwiebel
    • 1 EL REWE Bio Süßrahmbutter
    • Risotto-Reis

    Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in 1 EL Süßrahmbutter etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den Reis zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und gänzlich verkochen lassen. Nun Schritt für Schritt immer einen Teil der Gemüsebrühe aufgießen und unter Rühren verkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist.

    • Küchenreibe
    • Zestenreibe
    • Zitruspresse
    • 2 REWE Bio Gurken oder Schmorgurken
    • 60 g Parmesan
    • 1 REWE Bio Zitrone
    • 1 TL Currypulver
    • 1 EL REWE Bio Süßrahmbutter

    Inzwischen die Gurken waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Parmesan reiben. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Currypulver in einem kleinen Topf mit mittlerer Stufe rösten, bis es zu duften beginnt. 1 EL Süßrahmbutter und Gurkenstücke zugeben und etwa 2 Minuten andünsten. Den Deckel aufsetzen und die Gurken bei kleiner Hitze schmoren, bis sie gar sind.

    • 1 EL REWE Bio Süßrahmbutter
    • Salz
    • Pfeffer

    Jetzt 2/3 des Parmesans, 2 TL Zitronenschale und die restliche Süßrahmbutter in den Reis einrühren. MIt Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

    • 1 Bund Dill

    Dill waschen, zupfen und grob hacken. 2/3 zu den Gurken geben. Die Gurken mit dem Risotto anrichten. Mit dem restlichen Parmesan und den Dillspitzen garniert servieren.

Dies ist ein Rezept aus der Herbstausgabe 2018 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie600 kcal27 %
Eiweiß15.8 g29 %
Fett12.2 g16 %
Kohlenhydrate94.4 g31 %
Vitamin A380 μg48 %
Calcium281.2 mg28 %
Kalium733.6 mg37 %
Natrium992.9 mg181 %

Tipp

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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