Risotto - Grundrezept

Risotto - Grundrezept

30min Gesamtzeit
Mittel
5

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Zubereitung

  • Käsereibe
  • 2 Schalotten
  • 40 g Parmesan
  • 1 l Gemüsebrühe

Schalotten schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Brühe erhitzen.

  • 50 g Butter
  • 200 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein

In einem Topf 50 g Butter zerlassen, Schalotten dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Reis hinzufügen und ca. 30 Sekunden unter ständigem Rühren mit dünsten, mit Wein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen.  

Mit so viel Brühe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren ca. 18 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe angießen.

  • 30 g Butter
  • 1 EL Crème Fraîche
  • Salz
  • Pfeffer

Topf vom Herd nehmen, restliche Butter, Crème Fraîche und Parmesan unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten ziehen lassen.  

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

790 kcal

Kohlenhydrate

38,7 g

Fett

52,3 g

Eiweiß

38,8 g

Risotto - Grundrezept

Tipp zum Rezept

Als Variante kann man am Ende der Kochzeit z.B. Babyspinat, Safran oder Trüffelöl unter das Risotto heben.

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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