Risotto - Grundrezept

Risotto ist ein breiartiges Reisgericht aus Italien. Das Grundrezept besteht aus nur wenigen Zutaten, darunter Mittelkornreis, der mit Zwiebeln und Butter angedünstet und dann mit Wein und/oder Brühe abgelöscht und eingekocht wird.

Wohl kaum ein Gericht lässt sich so vielfältig abwandeln und kombinieren wie Risotto. Mit etwas Safran oder Trüffelöl kannst du dem Risotto eine ganz neue Geschmacksrichtung geben. Arbeite Gemüse wie Pilze, Kürbis, Paprika oder Zucchini in den Brei ein oder verfeinere dein Risotto mit dünn geschnittenen Rinderfiletstreifen, Hähnchenfleisch oder geräuchertem Fisch.

Für Risotto sollte man unbedingt zu einem speziellen Risottoreis oder Mittelkornreis greifen. Diese Sorten haben einen besonders hohen Stärkegehalt und erreichen beim Kochen die perfekte Balance zwischen cremiger Konsistenz und leichter Bissfestigkeit.

Wird Risotto mit Beilagen oder als Vorspeise serviert, rechnet man mit ca. 50-80 g ungekochtem Risottoreis pro Person. Für einen Hauptgang empfehlen sich Mengen zwischen 100 und 120 g pro Person.

Eher trockene Weißweine mit einer leicht säuerlichen Note sind perfekt fürs Risotto geeignet – sowohl zum Ablöschen als auch im Glas später zum Essen. Weit verbreitete Sorten wie Sauvignon Blanc, Veltliner, Riesling oder Chardonnay sind allesamt eine gute Wahl.

Nachdem der Reis mit Wein und Brühe abgelöscht wurde, muss er unter ständigem Rühren etwa 15-20 Minuten köcheln, bis das Risotto fertig ist.

Seine typische Cremigkeit erhält das Risotto vor allen Dingen durch die Verwendung der richtigen Reissorte – ein stärkehaltiger Mittelkornreis sollte es sein. Auch die richtige Zubereitung ist entscheidend; der Reis sollte nicht zu kurz oder zu lange köcheln und muss unbedingt die ganze Zeit über gerührt werden.

Risotto kann man ohne Bedenken einfrieren. Idealerweise kühlt man den Reisbrei dafür nach dem Kochen vollständig ab und füllt ihn in einen luftdicht verschließbaren Behälter. So verpackt sollte sich das Risotto im Gefrierschrank etwa 3 Monate lang halten.

Ja, Risotto sollte al dente sein. Das bedeutet, dass das Gericht zwar insgesamt die typische cremige Konsistenz haben sollte, die Reiskörner in der Mitte aber noch leicht bissfest sein sollten.

Ein leckeres Pilzrisotto kannst du mit so ziemlich allen in unseren Breiten üblichen Pilzen zubereiten. Das ganze Jahr über erhältlich sind Champignons, die einen eher milden Eigengeschmack mitbringen. Weniger weit verbreitet und oft nur saisonal erhältliche Arten sind Austernpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge und Steinpilze.