Name: Risotto - Grundrezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran, Italien
Ingredients: 2.0 Schalotten; 40.0 g Parmesan; 1.0 l Gemüsebrühe; 80.0 g Butter; 200.0 g Risottoreis; 100.0 ml Weißwein; 1.0 EL Crème Fraîche; Salz; Pfeffer

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

2 Schalotten
40 g Parmesan
1 l Gemüsebrühe
80 g Butter
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1 EL Crème Fraîche
Salz
Pfeffer

Utensilien

Käsereibe,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

790 kcal

Kohlenhydrate

38.7 g

Fett

52.3 g

Eiweiß

38.8 g

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Zubereitung

Käsereibe

2 Schalotten
40 g Parmesan
1 l Gemüsebrühe

Schalotten schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Brühe erhitzen.

50 g Butter
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein

In einem Topf 50 g Butter zerlassen, Schalotten dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Reis hinzufügen und ca. 30 Sekunden unter ständigem Rühren mit dünsten, mit Wein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen.

Mit so viel Brühe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren ca. 18 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe angießen.

30 g Butter
1 EL Crème Fraîche
Salz
Pfeffer

Topf vom Herd nehmen, restliche Butter, Crème Fraîche und Parmesan unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten ziehen lassen.