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Wachteln

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Wildlebende Wachteln stehen unter Naturschutz. Was als Wachtel angeboten wird, stammt daher aus Zuchtfarmen, meist aus italienischen oder japanischen. Gute Wachteln kommen auch aus der Bresse (Gewicht ca. 170–200 g) und aus Dombes (Gewicht ca. 250 g). Das Fleisch der Wachteln ist zart und schmeckt sehr aromatisch. Die meisten der im Handel frisch oder tiefgefroren angebotenen Wachteln sind küchenfertig vorbereitet.

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