Frischkäse – cremiger Genuss für Brot & mehr

Bei Frischkäse ist der Name Programm, denn die verschiedenen Sorten und Zubereitungen müssen nicht über einen langen Zeitraum reifen, sondern können frisch nach der Herstellung verzehrt werden. Ob auf einem Brot, als Dip, in süßen Desserts, Kuchen, cremigen Soßen, Aufläufen oder herzhaften Speisen: Frischkäse ist vielseitig.Je nach Fettgehalt kann seine Konsistenz cremig, körnig oder relativ fest sein.Er kann – je nach Art – säuerlich, sahnig, mild, neutral, süßlich oder auch würzig schmecken. 

Es gibt viele verschiedene Milchprodukte, die zur Kategorie Frischkäse zählen. Neben streichfähigen Frischkäsezubereitungen zählen auch Quark, isländischer Skyr, Schichtkäse, Mascarpone, Mozzarella, Ricotta und Hüttenkäse dazu. Neben naturbelassenen Sorten werden andere mit Kräutern, Meerrettich, Paprika, Früchten oder auch Schokolade verfeinert. Dies hat auch den Vorteil, dass diese sich nach dem Öffnen der Packung etwas länger halten. 

Grundsätzlich hat Frischkäse einen hohen Wassergehalt von mindestens 73 % und keine Rinde, die sich durch Reifung ausbilden würde. Dadurch ist er allerdings auch nicht so lange haltbar wie gereifte Käsesorten. Was den Fettgehalt betrifft, wird er in verschiedenen Stufen hergestellt: der sehr fettreichen Doppelrahnmstufe, Rahmstufe, Vollfettstufe, Halbfettstufe und Magerstufe. Die jeweilige Stufe muss wie bei allen Käsesorten gesetzlich auf der Verpackung mit angegeben werden. 

Seit wann Menschen Frischkäse herstellen, lässt sich heutzutage nicht mehr genau nachverfolgen, auch wenn es für einzelne Sorten durchaus historische Belege gibt. Vermutlich haben bereits die Ägypter vor rund 5.000 Jahren körnigen Hüttenkäse hergestellt. Quark ist hingegen seit 1.500 Jahren bekannt und es gibt schriftliche Belege, dass er zum Beispiel bei den Griechen und Germanen beliebt war. Grundsätzlich entwickelten sich die verschiedenen Frischkäsesorten also über die letzten Jahrtausende und wurden vor allem auf Bauernhöfen hergestellt. Seit dem 18. Jahrhundert begann man, Frischkäse industriell fertigenund zu verkaufen.  

Frischkäse besteht meist aus Kuhmilch oder Sahne, es gibt jedoch Schafs- und Ziegenfrischkäse, die einen etwas herberen Geschmack haben. Die Milch wird vor der Zubereitung pasteurisiert.Im Anschluss werden Milchsäurebakterien, Lab und andere Säuren hinzugefügt, bis sich eine dickflüssige Masse bildet. Neben naturbelassenen Varianten gibt es auch verschiedene Sorten, die mit anderen Zutaten verfeinert werden. 

Der italienische Mozzarella wird nach dem sogenannten Pasta-Filata-Verfahren hergestellt. Er besteht aus gebrühtem Käsebruch und wird zu einem länglichen Strang gezogen, aus dem die typischen Kugeln abgeteilt und geformt werden. Diese erhalten im Anschluss ein Salzbad und werden in Salzlauge in Beuteln verkauft.  

Es gibt unzählige verschiedene Frischkäsesorten, die sich nicht nur in ihrer Konsistenz und ihrem Geschmack, sondern auch in Sachen Fettgehalt voneinander unterscheiden. Einige Sorten haben wir in der folgenden Tabelle für dich zusammengefasst: 

Jeder Frischkäse ist ein wenig anders, was Kalorien, Eiweiß- und Fettgehalt sowie Nährstoffe angeht. Da es sich um Milchprodukte handelt, sind sie allesamt reich an Calcium. Außerdem enthalten sie verschiedene B-Vitamine. Im Folgenden findet du eine durchschnittliche Nährwerttabelle für Doppelrahmfrischkäse:  

Nährwerte pro 100 g Doppelrahmfrischkäse (Schätzwert) 

Frischkäse hält sich nicht so lange wie gereifter Käse. Ungeöffnet solltest du immer das Mindesthaltbarkeitsdatum im Blick behalten und ihn im Kühlschrank aufbewahren.Geöffnet hält sich Frischkäse nur wenige Tage(siehe Tabelle). Sollte sich Schimmel bilden, solltest du ihn auf jeden Fall entsorgen. 

Jeder Frischkäse hat seine Vorteile, wobei alle Sorten auf vielfältige Weise in der Küche verwendet werden können. Doppelrahm-Frischkäse ist nicht nur ein leckerer Brotaufstrich und Butterersatz, er eignet sich auch hervorragend zum Kochen cremiger Soßen und zum Backen. Viele Frischkäsezubereitungen sind auch ideal zum Befüllen von Pilzen, Paprika oder Obst. Mozzarella ist hingegen ideal zum Überbacken und ein klassischer Pizzabelag. Mit den unterschiedlichen Frischkäsezubereitungen kannst du definitiv einige kulinarische Leckereien zubereiten und verfeinern.