Winter-Salat mit „Pulled Lachs“ und Büffel-Camembert

Salatköpfe und Feldsalat waschen, in mundgerechte Stücke zerteilen und abtropfen lassen.

Apfel und Quitte fein würfeln. Braunen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Obstwürfel zugeben, mit Essig ablöschen und ein paar Minuten einkochen lassen. Dann die Marmelade zugeben und das fertige Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brot in fingerdicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen ca. 3–4 Min. bei 180 °C (Umluft) rösten. Dann den Käse darauf verteilen und so lange gratinieren, bis der Käse zerlaufen ist.

Feigensenf, Pepperballs, Gemüsefond und einen Schuss roten Essig pürieren. Das entstandene Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und über die Blattsalate geben. 

Lachsfilets mit Pfeffer würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und kurz in den Ofen schieben, sodass sie lauwarm werden. Dann in grobe Stücke zupfen und mit Salat und gratiniertem Brot servieren.