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Vegane Auberginen-Röllchen

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Gesamtzeit1 Stunde
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Zestenreibe
  • Zitruspresse
  • Grillpfanne
  • Zahnstocher

Zubereitung

    • Zestenreibe
    • Zitruspresse
    • 150 g Couscous
    • 1 Bio Zitrone
    • 0.5 Bund Petersilie (glatt)

    Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hälfte der Zitronenschale zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft und Petersilie unter den Couscous heben und ziehen lassen. 

    • Grillpfanne
    • 2 Auberginen (groß)
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Auberginen waschen, küchenfertig machen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Eine heiße Grillpfanne mit 2 EL hitzestabilem Olivenöl einpinseln und die Auberginenscheiben von jeder Seite für 40-60 Sekunden grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen

    • Zahnstocher
    • 2 EL Tahin
    • 200 g veganer Frischkäse

    Tahin und veganer Frischkäse glattrühren und zusammen mit der Petersilie unter den Couscous heben. Die Füllung auf die Enden der Auberginenscheiben geben und dicht aufrollen. Mit Zahnstochern befestigen. 

    • 1 Chilischote
    • 10 g Ingwer
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Olivenöl
    • 400 g Stückige Tomaten
    • 400 g Passierte Tomaten
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Prise(n) Zucker

    Chilischote waschen, küchenfertig machen und klein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch und Zwiebeln pellen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Chili und Ingwer 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Stückige und passierte Tomaten zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

  1. Auberginenröllchen hineingeben und 5 Minuten in der Soße köcheln lassen. Servieren. 

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie420 kcal19 %
Kohlenhydrate56.7 g19 %
Fett14.4 g19 %
Eiweiß18.8 g34 %
Vitamin C66.4 mg66 %
Folat143 µg36 %
Vitamin E7.8 mg65 %
Vitamin K47.6 μg73 %

Tipp

Du kannst die Röllchen auch mit Hirse statt Couscous füllen. 

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