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Kürbis-Möhren-Risotto aus dem Ofen

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7
4,7/5
Gesamtzeit55 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Küchenreibe

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
     

    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 4 Möhren (mittelgroß)
    • 0.5 Hokkaidokürbis

    Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen, fein würfeln. Kürbis waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
     

    • 2 EL Olivenöl
    • 250 g Risottoreis
    • 200 ml Weißwein
    • 700 ml Gemüsebrühe

    Olivenöl in einem ofenfesten Schmortopf auf dem Herd erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Möhren und Reis zugeben und ebenfalls etwas andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann die Brühe angießen, erneut aufkochen lassen. Die Kürbisscheiben auflegen und den Topf zugedeckt für 30 Minuten auf unterer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben.
     

    • Küchenreibe
    • 60 g Parmesan

    Parmesan fein reiben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Topfdeckel abnehmen, falls nötig noch etwas Brühe zum Risotto geben. Mit der Hälfte des Parmesans bestreuen und im Ofen überbacken.
     

    • 25 g Petersilie
    • schwarzer Pfeffer

    Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Das fertige Risotto aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen, mit Pfeffer würzen, mit Petersilie und restlichem Parmesan bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie414 kcal19 %
Kohlenhydrate61.7 g21 %
Fett10.7 g14 %
Eiweiß12 g22 %
Ballaststoffe7.4 g25 %
Vitamin K55.2 μg85 %
Calcium241 mg24 %
Vitamin A1822.4 μg228 %

Tipp

Statt Möhren passen auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Pastinaken dazu. 

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