Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 4 | Möhren (mittelgroß) |
| 0,5 | Hokkaidokürbis |
| 2 EL | Olivenöl |
| 250 g | Risottoreis |
| 200 ml | Weißwein |
| 700 ml | Gemüsebrühe |
| 60 g | Parmesan |
| 25 g | Petersilie |
| schwarzer Pfeffer |
Utensilien
Küchenreibe,
Zubereitung
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 4 Möhren (mittelgroß)
- 0,5 Hokkaidokürbis
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
Olivenöl in einem ofenfesten Schmortopf auf dem Herd erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Möhren und Reis zugeben und ebenfalls etwas andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann die Brühe angießen, erneut aufkochen lassen. Die Kürbisscheiben auflegen und den Topf zugedeckt für 30 Minuten auf unterer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben.
- Küchenreibe
- 60 g Parmesan
Parmesan fein reiben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Topfdeckel abnehmen, falls nötig noch etwas Brühe zum Risotto geben. Mit der Hälfte des Parmesans bestreuen und im Ofen überbacken.
- 25 g Petersilie
- schwarzer Pfeffer
Tipp zum Rezept
Statt Möhren passen auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Pastinaken dazu. Den Weißwein kannst du auch durch Gemüsebrühe ersetzen.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
