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Rote Bete Risotto mit Kürbiskernen und Garnelen

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Rote Bete Risotto mit Kürbiskernen und Garnelen

Gesamtzeit45 Minuten

SchwierigkeitMittel
Gauge Wheel

ErnährWert

6 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 250 g REWE Beste Wahl Rote Bete gekocht
    • 2 Schalotten
    • 1 Stück Ingwer

    Rote Bete abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden, einen Esslöffel beiseitestellen. Schalotten und Ingwer schälen und fein hacken.

  • Zutaten
    • 600 ml Gemüsebrühe

    Gemüsebrühe erwärmen.

  • Zutaten
    • 1 EL Rapsöl
    • 125 g REWE Beste Wahl Risotto Reis
    • 125 ml Weißwein

    1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten und den Ingwer 2-3 Minuten anschwitzen. Risotto-Reis und Rote Bete zufügen und kurz mitgaren. Mit dem Weißwein ablöschen.

  • Eine Kelle Gemüsebrühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Eine weitere Kelle Brühe zugeben und so weitergaren, bis der Reis nach gut 20 Minuten gar ist.

  • Zutaten
    • 20 g Butter
    • 50 g Parmesan
    • Salz
    • Pfeffer

    Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Zutaten
    • 150 g Garnelen
    • 1 EL Rapsöl
    • 50 g Kürbiskerne

    Garnelen in einer Pfanne in 1 EL Öl braten und zusammen mit den Rote Bete Würfeln und den Kürbiskernen auf dem Risotto anrichten.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie366 kcal17 %
Eiweiß18.1 g33 %
Fett23.6 g31 %
Kohlenhydrate16.4 g5 %
Vitamin E3.81 mg32 %
Vitamin C11.3 mg11 %
Natrium596 mg108 %
Kalium559 mg28 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

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