Name: Rote Bete Risotto mit Kürbiskernen und Garnelen
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt); 2 Schalotten; 1 Stück Ingwer (1 cm); 600 ml Gemüsebrühe; 2 EL Rapsöl; 125 g REWE Beste Wahl Risotto Reis; 125 ml Weißwein; 20 g Butter; 50 g Parmesan; Salz; Pfeffer; 150 g Garnelen (küchenfertig); 50 g Kürbiskerne

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Rote Bete Risotto mit Kürbiskernen und Garnelen

Gesamtzeit45 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Zutaten
- 250 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
- 2 Schalotten
- 1 Stück Ingwer
Rote Bete abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden, einen Esslöffel beiseitestellen. Schalotten und Ingwer schälen und fein hacken.
Zutaten
- 600 ml Gemüsebrühe
Gemüsebrühe erwärmen.
Zutaten
- 1 EL Rapsöl
- 125 g REWE Beste Wahl Risotto Reis
- 125 ml Weißwein
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten und den Ingwer 2-3 Minuten anschwitzen. Risotto-Reis und Rote Bete zufügen und kurz mitgaren. Mit dem Weißwein ablöschen.
Eine Kelle Gemüsebrühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Eine weitere Kelle Brühe zugeben und so weitergaren, bis der Reis nach gut 20 Minuten gar ist.
Zutaten
- 20 g Butter
- 50 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
- 150 g Garnelen
- 1 EL Rapsöl
- 50 g Kürbiskerne
Garnelen in einer Pfanne in 1 EL Öl braten und zusammen mit den Rote Bete Würfeln und den Kürbiskernen auf dem Risotto anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	436 kcal	20 %
Eiweiß	19.1 g	35 %
Fett	22.4 g	30 %
Kohlenhydrate	35.9 g	12 %
Ballaststoffe	4.1 g	14 %
Folat	53.4 µg	13 %
Calcium	216.5 mg	22 %
Magnesium	96.7 mg	26 %