Zutaten
| 250 g | Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt) |
| 2 | Schalotten |
| 1 cm | Ingwer |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Rapsöl |
| 125 g | REWE Beste Wahl Risotto Reis |
| 125 ml | Weißwein |
| 20 g | Butter |
| 50 g | Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | Garnelen (küchenfertig) |
| 50 g | Kürbiskerne |
Zubereitung
- 250 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
- 2 Schalotten
- 1 cm Ingwer
Rote Bete abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden, einen Esslöffel beiseitestellen. Schalotten und Ingwer schälen und fein hacken.
- 600 ml Gemüsebrühe
Gemüsebrühe erwärmen.
- 1 EL Rapsöl
- 125 g REWE Beste Wahl Risotto Reis
- 125 ml Weißwein
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten und den Ingwer 2-3 Minuten anschwitzen. Risotto-Reis und 2/3 der Rote Bete Würfel zufügen und kurz mitgaren. Mit dem Weißwein ablöschen.
Eine Kelle Gemüsebrühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Eine weitere Kelle Brühe zugeben und so weitergaren, bis der Reis nach gut 20 Minuten gar ist.
- 20 g Butter
- 50 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 150 g Garnelen
- 1 EL Rapsöl
- 50 g Kürbiskerne
Garnelen in einer Pfanne in 1 EL Öl braten und zusammen mit den restlichen Rote Bete Würfeln und den Kürbiskernen auf dem Risotto anrichten.
