Rote Bete Risotto mit Kürbiskernen und Garnelen

Zubereitung

1. Zutaten

   250 g REWE Beste Wahl Rote Bete gekocht  • 2 Schalotten  • 1 Stück Ingwer

   Rote Bete abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden, einen Esslöffel beiseitestellen. Schalotten und Ingwer schälen und fein hacken.

2. Zutaten

   600 ml Gemüsebrühe

   Gemüsebrühe erwärmen.

3. Zutaten

   1 EL Rapsöl  • 125 g REWE Beste Wahl Risotto Reis  • 125 ml Weißwein

   1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten und den Ingwer 2-3 Minuten anschwitzen. Risotto-Reis und Rote Bete zufügen und kurz mitgaren. Mit dem Weißwein ablöschen.

4. Eine Kelle Gemüsebrühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Eine weitere Kelle Brühe zugeben und so weitergaren, bis der Reis nach gut 20 Minuten gar ist.

5. Zutaten

   20 g Butter  • 50 g Parmesan  • Salz  • Pfeffer

   Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Zutaten

   150 g Garnelen  • 1 EL Rapsöl  • 50 g Kürbiskerne

   Garnelen in einer Pfanne in 1 EL Öl braten und zusammen mit den Rote Bete Würfeln und den Kürbiskernen auf dem Risotto anrichten.