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Rote Bete Risotto mit Kürbiskernen und Garnelen

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    Gesamtzeit45 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

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    Zubereitung

      • 250 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
      • 2 Schalotten
      • 1 Stück Ingwer

      Rote Bete abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden, einen Esslöffel beiseitestellen. Schalotten und Ingwer schälen und fein hacken.

      • 600 ml Gemüsebrühe

      Gemüsebrühe erwärmen.

      • 1 EL Rapsöl
      • 125 g REWE Beste Wahl Risotto Reis
      • 125 ml Weißwein

      1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten und den Ingwer 2-3 Minuten anschwitzen. Risotto-Reis und Rote Bete zufügen und kurz mitgaren. Mit dem Weißwein ablöschen.

    1. Eine Kelle Gemüsebrühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Eine weitere Kelle Brühe zugeben und so weitergaren, bis der Reis nach gut 20 Minuten gar ist.

      • 20 g Butter
      • 50 g Parmesan
      • Salz
      • Pfeffer

      Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      • 150 g Garnelen
      • 1 EL Rapsöl
      • 50 g Kürbiskerne

      Garnelen in einer Pfanne in 1 EL Öl braten und zusammen mit den Rote Bete Würfeln und den Kürbiskernen auf dem Risotto anrichten.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie436 kcal20 %
    Eiweiß19.1 g35 %
    Fett22.4 g30 %
    Kohlenhydrate35.9 g12 %
    Ballaststoffe4.1 g14 %
    Folat53.4 µg13 %
    Calcium216.5 mg22 %
    Magnesium96.7 mg26 %

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