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Gefüllter Kürbis mit Risotto und Gruyère

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24 Bewertungen
Gesamtzeit1:30 Stunden
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Zestenreibe
  • Zitruspresse
  • Küchenreibe

Zubereitung

    • Bräter
    • 2 Hokkaido-Kürbisse (mittelgroß)

    Von den Kürbissen unten und oben ein Stück abschneiden (unten für den festen Stand, oben als Deckel für später). Den Kürbis aushöhlen, in einen Bräter stellen und für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.

    • 4 Frühlingszwiebeln
    • 1 TL Butter
    • 200 g Risottoreis
    • 250 ml trockener Weißwein
    • 250 ml Wasser
    • Salz
    • Pfeffer

    Für das Risotto die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Hälfte von ihnen mit einem TL Butter in einen Topf geben. Die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen, dann den Risottoreis hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Nach 1-2 Minuten nochmals kräftig umrühren und das Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 1 Knoblauchzehe

    Die Knoblauchzehe fein hacken und zum Risotto geben. Nochmals kräftig umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist (20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren. Sollte keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein, der Reis aber noch nicht gar, einfach nach und nach etwas mehr Wasser zugießen.

    • Zestenreibe
    • Zitruspresse
    • 3 Zweig(e) Thymian
    • 2 Bio-Zitronen

    Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen und in eine kleine Schale geben. Die Zitronen waschen, die Schale abreiben und zum Thymian geben. Zitronen auspressen.

  1. Den Kürbis aus dem Backofen nehmen. Den Saft der Zitronen sowie die übrigen Frühlingszwiebeln zum fertig gekochten Risotto geben.

    • Küchenreibe
    • 150 g Gruyère-Käse

    Den Gruyère-Käse in das Risotto reiben, 4 EL fürs Gratinieren zurückhalten. Thymianblätter und Zitronenabrieb unterrühren. Das Risotto auf die zwei ausgehöhlten Kürbisse verteilen, den restlichen geriebenen Käse darüber verteilen und im Ofen goldbraun gratinieren.

    • 4 Handvoll Baby Leaf Salat (oder Feldsalat)
    • Heller Balsamico
    • Sonnenblumenöl

    In der Zwischenzeit den Baby Leaf Salat oder Feldsalat in einer Schüssel mit je einem Schuss hellen Balsamico, Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel anmachen und zu den Kürbissen servieren. Wer mag, legt vor dem Servieren noch die Kürbisdeckel wieder auf.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie556 kcal25 %
Eiweiß18.4 g33 %
Fett19.1 g25 %
Kohlenhydrate69.9 g23 %
Calcium472 mg47 %
Eisen4.9 mg35 %
Folat155 µg39 %
Ballaststoffe9.8 g33 %

Tipp

Bei diesem Rezept bedienen sich einfach immer 2 Personen an einem Kürbis. Wer jedem eine eigene Portion servieren will, teilt die fertigen Kürbisse einfach der Länge nach und serviert jedem eine Kürbis-”Schale” mit Risotto gefüllt.

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