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Zubereitung
- 100 g TK-Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
Erbsen auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 1 EL Rapsöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein (Nederburg, Sauvignon Blanc)
- 1.2 l Gemüsebrühe
1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Reis sowie Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach immer so viel warme Gemüsebrühe zugeben, dass der Reis gerade eben bedeckt ist. Unter Rühren gut 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. 5 Minuten vor Garzeitende die Erbsen zugeben.
- Käsereibe
- 50 g Parmesan
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Parmesan fein reiben und zusammen mit der Butter unter das fertige Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mörser
- 0.5 EL Koriandersaat
- 0.5 EL Maisgrieß
- 4 Seelachsfilet (à 150 g)
Koriandersaat und Maisgrieß im Mörser zerstoßen. Seelachsfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite in der Koriander-Mais-Panade wenden.
- 2 EL Rapsöl
2 EL Öl erhitzen, die Fischfilets mit der Panadenseite in die Pfanne legen und 2-3 Minuten anbraten. Wenden und im Backofen 6-8 Minuten weitergaren.
- 5 g Koriander
Risotto mit dem Koriander-Seelachs anrichten und mit gehacktem Koriander bestreuen.
Tipp zum Rezept
Bereite Risotto immer mit warmer Brühe zu, ansonsten kann es passieren, dass die Körner hart werden.
