Kürbis-Ebly mit Mandeln

Name: Kürbis-Ebly mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 70.0 g Mandelkerne (abgezogen); 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 1.0 Zwiebel; 700.0 g Hokkaido-Kürbis; 0.5 Pck. Salbei (frisch; ca. 15 g); 3.0 EL Olivenöl; 2.0 TL Tomatenmark; 250.0 g Ebly (vorgegarte Weizenkörner); 1.5 TL Gemüsebrühepulver (vegan); Salz; Pfeffer (schwarz gemahlen); 0.5 Bio Zitrone

30min Gesamtzeit

20min Zubereitung

Einfach

2

30min Gesamtzeit

Einfach

20min Zubereitung

2

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

70 g	Mandelkerne (abgezogen)
2 Zehe(n)	Knoblauch
1	Zwiebel
700 g	Hokkaido-Kürbis
0,5 Pck.	Salbei (frisch; ca. 15 g)
3 EL	Olivenöl
2 TL	Tomatenmark
250 g	Ebly (vorgegarte Weizenkörner)
1,5 TL	Gemüsebrühepulver (vegan)
	Salz
	Pfeffer (schwarz gemahlen)
0,5	Bio Zitrone

Utensilien

Zitruspresse,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 443 kcal
Kohlenhydrate: 62,2 g

Fett: 18,4 g
Eiweiß: 13,9 g

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Zubereitung

70 g Mandelkerne (abgezogen)

Mandeln grob hacken. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

2 Zehe(n) Knoblauch
1 Zwiebel
700 g Hokkaido-Kürbis
0,5 Pck. Salbei (frisch; ca. 15 g)

Knoblauch schälen und fein schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Kürbis waschen, putzen und Kerne entfernen. Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Salbei in Streifen schneiden.

3 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
250 g Ebly (vorgegarte Weizenkörner)
1,5 TL Gemüsebrühepulver (vegan)
Salz
Pfeffer (schwarz gemahlen)

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Salbei, bis auf etwas zum Garnieren, darin unter Wenden anbraten. Kürbis, Tomatenmark und Ebly zugeben und kurz mit andünsten. 500 ml Wasser angießen und das Brühepulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10–14 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich durchrühren.

Zitruspresse

0,5 Bio Zitrone

Zitrone auspressen. Die Eblypfanne vor dem Servieren mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigem Salbei und Mandeln bestreut anrichten.