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Gemüse-Ebly-Pfanne

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4
4,5/5
Gesamtzeit35 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 Zwiebel
    • 3 Möhren
    • 2 Zucchini (ca. 350 g)
    • 6 Frühlingszwiebel

    Knoblauch schälen und fein schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden.

    • 3 EL Olivenöl
    • 300 g Ebly (vorgegarte Weizenkörner)
    • 1.5 TL Gemüsebrühepulver
    • Meersalz
    • Pfeffer (schwarz gemahlen)

    Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Möhren darin unter Wenden anbraten. Zucchini, Frühlingszwiebeln und Ebly zugeben und kurz mit andünsten. 500 ml Wasser angießen und das Brühepulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich durchrühren.

    • 0.5 Pck. Schnittlauch (frisch; ca. 12 g)

    Inzwischen Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

    • 150 g Schlagsahne

    Sahne unter die Eblypfanne mischen, alles nochmals kurz erhitzen. Vor dem Servieren Schnittlauch über das Gericht streuen. Alles Anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie493 kcal22 %
Kohlenhydrate69.5 g23 %
Fett21.4 g29 %
Eiweiß12.6 g23 %
Ballaststoffe13.9 g46 %
Eisen4 mg29 %
Magnesium106.2 mg28 %
Vitamin A672 μg84 %

Tipp

Wer die Eblypfanne vegan servieren möchte, rührt statt Sahne eine pflanzliche Alternative (z. B. Hafer- oder Sojacreme) unter.

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