Rinderbraten mit Wildreis-Cranberryfüllung

Für die Füllung den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen abzupfen. Blätter in feine Streifen schneiden. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln.

Reis abgießen und mit Cranberry-Sauce und Petersilie mischen. Fleisch entrollen und mit Salz und Pfeffer würzen. Reisfüllung darauf geben und dabei rundherum einen 3 cm breiten Rand freilassen. Das Fleisch von der längeren Seite zu einem Rollbraten aufrollen und mit Küchengarn festbinden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischrolle darin unter Wenden ca. 8 Minuten rundherum braun anbraten.

Braten herausheben und Suppengrün in den Bräter geben. Suppengrün kräftig anbraten, Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Den Braten auf das Gemüse setzen und mit Rotwein und 700 ml Fond ablöschen. Die Gewürze dazugeben und alles aufkochen. Dann den Braten zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden bei 180 °C Ober-/Unterhitze im Ofen schmoren lassen.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Wirsing vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Den Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und kurz anbraten. Die Kohlstreifen hinzufügen und diese unter Wenden ca. 6 Minuten dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die restlichen 200 ml Fond angießen und den Wirsing zugedeckt weitere ca. 15 Minuten dünsten.

Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Braten aus dem Ofen nehmen und warm halten. Den Bratfond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und auf 800 ml einkochen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und den Sud damit binden. Die Mascarpone in die Sauce einrühren. Nicht noch einmal aufkochen.

Braten in Scheiben schneiden. Speck zum Wirsing hinzugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse auf Tellern anrichten und den Braten darauf verteilen und mit Sauce garnieren.