Gefüllter Putenbraten mit Marsala-Traubensoße

2 Thymianstiele zum Garnieren beiseite legen, die übrigen Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Mit dem Frischkäse, Paniermehl und dem Ei vermischen, die Creme dann mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben, die Käsecreme darauf streichen, dabei den Rand freilassen. Fleisch aufrollen, den aufgerollten Braten mit Küchengarn sorgfältig zusammenbinden und auf eine Fettpfanne setzen.

Das Fleisch mit 1 EL Öl bestreichen, dann 250 ml Wasser zugießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 1/4 Stunden braten.

Etwa 30 Minuten bevor der Braten fertig ist, das Risotto zubereiten. Dafür 1 gehackte Zwiebel in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren anrösten. 800 ml Fond und den Weißwein nach und nach zugießen, dabei immer wieder den Reis umrühren. Wichtig: Die nächste Portion Flüssigkeit erst zugießen, wenn der Reis die übrige Flüssigkeit aufgenommen hat. So wird das Risotto schön cremig. 

Die gesäuberten Pfifferlinge unter fließendem Wasser waschen, die übrige Zwiebel fein hacken und beides in 1 TL Butter braun anbraten. Die Pfanne beiseite stellen.

Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln, damit er nicht auskühlt.

Die Trauben abzupfen und die Schalotten der Länge nach vierteln. Beides in 1 TL heißem Öl leicht anbraten. Den Bratsatz mit Marsala und dem restlichen Fond lösen.

Die Flüssigkeit zu den Trauben gießen und 3–4 Minuten köcheln lassen.

Die Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, die Soße damit binden. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. Das Risotto sollte jetzt gar sein.

Parmesan und 1 EL Butter unter das Risotto rühren. Dann salzen und pfeffern, die Pilze unterheben. Mit frischem Thymian garnieren.