Langsam geschmortes Lamm mit Rosmarinkartoffeln und karamellisierten Radieschen

Zubereitung

1. Fleisch waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und Keule von allen Seiten ca. 8 Minuten anbraten.  

2. Schalotten schälen und längs in Viertel schneiden. Im heißen Bratfett ca. 10 Minuten braten. Thymianzweige zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lamm auf die Schalotten setzen und Rotwein angießen. Deckel auf den Topf geben und im vorgeheizten Backofen ca. 3 Stunden (E-Herd:160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: siehe Hersteller) schmoren.

3. Währendessen Kartoffeln schälen und in kleine Würfel à 1 cm schneiden. Würfel mit Küchenpapier oder einem Küchenhandtuch gut trocken tupfen. Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. 4 EL Olivenöl in eine große (am besten gusseiserne) Pfanne geben und Kartoffelwürfel und Rosmarin zugeben. Alles gut mischen und die Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin gut bräunen. Temperatur herunterdrehen und die Kartoffeln 15-20 Minuten bei niedriger Hitzen durchgaren. Kurz vor Ende der Garzeit salzen.

4. Schmortopf aus dem Ofen nehmen und Lammkeule herausnehmen, warm halten. Rotwein und Bratsatz durch ein Sieb in einen Topf gießen und etwas einköcheln lassen.

5. Radieschen waschen, das Grün entfernen und Radieschen halbieren. 2 EL Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und Radieschen darin erst mit der Schnittfläche nach unten anbraten. Danach unter Wenden 5-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Ahornsirup zugeben. Kurz schwenken.

6. Fleisch mit Schalotten, Rotweinsoße, Kartoffeln und Radieschen anrichten.