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Langsam geschmortes Lamm mit Rosmarinkartoffeln

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Gesamtzeit3:30 Stunden
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 5 Portionen
5 Portionen

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Utensilien

  • Schmorpfanne
  • Sieb

Zubereitung

    • Schmorpfanne
    • 1 Lammkeule
    • Meersalz
    • Pfeffer
    • 3 EL Olivenöl

    Fleisch waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und Keule von allen Seiten ca. 8 Minuten anbraten.  

    • 1 kg Schalotten
    • 1 Bund Thymian
    • 300 ml trockener Rotwein

    Schalotten schälen und längs in Viertel schneiden. Im heißen Bratfett ca. 10 Minuten braten. Thymianzweige zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lamm auf die Schalotten setzen und Rotwein angießen. Deckel auf den Topf geben und im vorgeheizten Backofen ca. 3 Stunden (E-Herd:160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: siehe Hersteller) schmoren.

    • 1 kg Kartoffeln
    • 1 Zweig(e) Rosmarin
    • 4 EL Olivenöl

    Währendessen Kartoffeln schälen und in kleine Würfel à 1 cm schneiden. Würfel mit Küchenpapier oder einem Küchenhandtuch gut trocken tupfen. Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. 4 EL Olivenöl in eine große (am besten gusseiserne) Pfanne geben und Kartoffelwürfel und Rosmarin zugeben. Alles gut mischen und die Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin gut bräunen. Temperatur herunterdrehen und die Kartoffeln 15-20 Minuten bei niedriger Hitzen durchgaren. Kurz vor Ende der Garzeit salzen.

    • Sieb

    Schmortopf aus dem Ofen nehmen und Lammkeule herausnehmen, warm halten. Rotwein und Bratsatz durch ein Sieb in einen Topf gießen und etwas einköcheln lassen.

    • 1 Bund Radieschen
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Ahornsirup

    Radieschen waschen, das Grün entfernen und Radieschen halbieren. 2 EL Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und Radieschen darin erst mit der Schnittfläche nach unten anbraten. Danach unter Wenden 5-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Ahornsirup zugeben. Kurz schwenken.

  1. Fleisch mit Schalotten, Rotweinsoße, Kartoffeln und Radieschen anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie637 kcal29 %
Eiweiß59.1 g107 %
Fett25.9 g35 %
Kohlenhydrate43.5 g14 %
Ballaststoffe6.3 g21 %
Folat134 µg34 %
Calcium135 mg14 %
Magnesium110 mg29 %

Tipp

Für ein leichtes Knoblaucharoma halbiere eine große Knoblauchzehe und streiche mit den Schnittflächen die Bratpfanne für die Kartoffeln aus. Alternativ kannst du natürlich auch gehackten Knoblauch mitbraten.

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