Hähnchen Toskana

Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Paprika waschen, abtrocknen, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren.

Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Fett in der Pfanne bei niedriger Temperatur kurz andünsten, bis sie weich sind. Mit Weißwein ablöschen und diesen etwas reduzieren lassen (bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist).

Paprika, Zucchini, Cherrytomaten, Oliven, Gemüsebrühe und die Schlagsahne dazugeben. Einmal kurz aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne zum Gemüse geben und alles zusammen weitere 5–7 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.

Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter in feine Streifen schneiden und vor dem Servieren über das Gericht streuen.