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Gebratener Gemüse-Ingwer-Reis mit Spiegelei und Knoblauch

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31 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Küchenreibe
  • Sieb

Zubereitung

    • Küchenreibe
    • Sieb
    • 60 g Ingwer
    • 4 Knoblauchzehen
    • 300 ml Rapsöl (zum Frittieren)
    • Salz

    Für den Ingwer-Knoblauch-Crunch Ingwer und Knoblauch schälen und mit einer Küchenreibe reiben. In 300 ml Rapsöl bei ca. 120 °C frittieren, dabei regelmäßig mit einer Gabel rühren. Wenn kaum noch Bläschen im Fett zu sehen sind, das Öl durch ein Sieb seihen und anderweitig verwenden. Den „Crunch“ auf Küchenpapier geben, mit Salz würzen, an einen warmen Ort stellen und weiter abtropfen lassen.

    • Sieb
    • 200 g Reis
    • Salz

    Für den Gemüse-Reis Reis in einem Sieb abspülen. Mit 300 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Umrühren, mit einem Deckel zudecken und ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze garen. Anschließend mit einer Gabel etwas auflockern.

    • 6 Stiel(e) Koriander
    • 20 g Rucola
    • 800 g Gemüse (nach Wahl)
    • 1 Peperoni
    • 3 EL Sesamöl, geröstet
    • Salz

    Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden. Gemüse und Peperoni in einen vorgeheizten großen flachen Topf geben. Sesamöl zugießen und mit etwas Salz würzen.

    • 6 EL Sojasoße

    Auf großer Hitze das Gemüse andünsten, mit Sojasoße ablöschen, umrühren und Kräuter sowie den gekochten Reis zugeben. Reis und Gemüse gut miteinander verrühren und nochmals mit Sojasoße abschmecken, warm halten.

    • 1 EL Rapsöl
    • 8 Eier (Größe M)
    • Salz
    • Pfeffer

    1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier aufschlagen, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten stocken lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Gemüse-Reis setzen. Gemüsereis und Spiegelei auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Crunch bestreuen und mit übrigem Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie612 kcal28 %
Kohlenhydrate54 g18 %
Fett33.7 g45 %
Eiweiß26.2 g48 %
Vitamin A521 μg65 %
Vitamin B21 mg83 %
Folat169 µg42 %
Vitamin C30 mg30 %

Tipp

Auskunft über die Schärfe gibt die Dicke des frischen Ingwers: je dicker, desto intensiver ist das scharfe Aroma. Getrockneter Ingwer sollte sehr sparsam verwendet werden, da dieser wesentlich schärfer ist.

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