Gebratener Gemüse-Ingwer-Reis mit Spiegelei und Knoblauch

Für den Ingwer-Knoblauch-Crunch: Ingwer und Knoblauch schälen und mit einer Küchenreibe reiben und in 300 ml Rapsöl bei ca. 120 °C frittieren, dabei regelmäßig mit einer Gabel rühren. Wenn kaum noch Bläschen im Fett zu sehen sind, das Öl durch ein Sieb seihen und anderweitig verwenden. Den „Crunch“ auf Küchenpapier geben, mit Salz würzen, an einen warmen Ort stellen und weiter abtropfen lassen.

Für den Gemüse-Reis: Reis in einem Sieb abspülen. Mit 300 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Umrühren, mit einem Deckel zudecken und ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze garen. Anschließend mit einer Gabel etwas auflockern.

Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls kleinschneiden. Gemüse und Peperoni in einen vorgeheizten großen flachen Topf geben. Sesamöl zugießen und mit etwas Salz würzen.

Auf großer Hitze das Gemüse andünsten, mit Sojasoße ablöschen, umrühren und Kräuter sowie den gekochten Reis zugeben. Reis und Gemüse gut miteinander verrühren und nochmals mit Sojasoße abschmecken, warm halten.

1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier aufschlagen, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten stocken lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Gemüse-Reis setzen. Gemüsereis und Spiegelei auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Crunch bestreuen und mit übrigem Koriander garnieren.