Cremiges Cashew-Kokos-Curry mit Blumenkohl

Name: Cremiges Cashew-Kokos-Curry mit Blumenkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3.0 EL Cashewkerne; 15.0 g Ingwerwurzel (frisch); 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 2.0 EL Kokosöl; 2.0 EL Currypaste (aus dem Glas); 1.0 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch (fettarm); 2.0 EL Cashewmus; 2.0 EL Sojasoße; 1.0 TL Chiliflocken (getrocknet); 1.0 Blumenkohl (klein; 650 g); 1.0 Paprikaschote (rot); 150.0 g Erbsen (TK oder frisch); 4.0 Lauchzwiebeln; 15.0 g Koriander (frisch); Salz; Pfeffer; 4.0 EL Limettensaft

40min Gesamtzeit

20min Zubereitung

Mittel

10

40min Gesamtzeit

Mittel

20min Zubereitung

10

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

3 EL	Cashewkerne
15 g	Ingwerwurzel (frisch)
2 Zehe(n)	Knoblauch
2 EL	Kokosöl
2 EL	Currypaste (aus dem Glas)
1 Dose(n)	(400 ml) Kokosmilch (fettarm)
2 EL	Cashewmus
2 EL	Sojasoße
1 TL	Chiliflocken (getrocknet)
1	Blumenkohl (klein; 650 g)
1	Paprikaschote (rot)
150 g	Erbsen (TK oder frisch)
4	Lauchzwiebeln
15 g	Koriander (frisch)
	Salz
	Pfeffer
4 EL	Limettensaft

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 322 kcal
Kohlenhydrate: 34,4 g

Fett: 17,5 g
Eiweiß: 11,9 g

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Zubereitung

3 EL Cashewkerne
15 g Ingwerwurzel (frisch)
2 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Kokosöl
2 EL Currypaste (aus dem Glas)

Cashewkerne in einem Topf ohne Fett anrösten. Auf einen Teller geben. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Currypaste einrühren und mit andünsten.

1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch (fettarm)
2 EL Cashewmus
2 EL Sojasoße
1 TL Chiliflocken (getrocknet)

Mit 150 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen. Cashewmus einrühren. Mit 2 EL Sojasoße und Chili würzen. Ca. 5 Minuten offen leicht sämig einkochen lassen.

1 Blumenkohl (klein; 650 g)
1 Paprikaschote (rot)
150 g Erbsen (TK oder frisch)

Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Paprika putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Blumenkohl und Paprika unter den Kokosfond rühren. Alles etwa 5–8 Minuten köcheln lassen. Erbsen untermischen und alles Weitere ca. 3 Minuten köcheln lassen.

4 Lauchzwiebeln
15 g Koriander (frisch)
Salz
Pfeffer
4 EL Limettensaft

Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Das Curry mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Mit Lauchzwiebeln, Cashewkernen und Koriander anrichten.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 322 kcal
Kohlenhydrate: 34,4 g

Fett: 17,5 g
Eiweiß: 11,9 g

Tipp zum Rezept

Je nach Saison und Geschmack lässt sich das Gemüse für dieses Curry immer wieder neu variieren. Lecker schmecken auch Auberginen, Pak Choy, Mais, Kohl, Zucchini, Brokkoli, Spinat und grüne Bohnen.