Name: Cremiges Cashew-Kokos-Curry mit Blumenkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Cashewkerne; 15 g Ingwerwurzel (frisch); 2 Zehe(n) Knoblauch; 2 EL Kokosöl; 2 EL Currypaste (aus dem Glas); 1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch (fettarm); 2 EL Cashewmus; 2 EL Sojasoße; 1 TL Chiliflocken (getrocknet); 1 Blumenkohl (klein; 650 g); 1 Paprikaschote (rot); 150 g Erbsen (TK oder frisch); 4 Lauchzwiebeln; 15 g Koriander (frisch); Salz; Pfeffer; 4 EL Limettensaft

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Cremiges Cashew-Kokos-Curry mit Blumenkohl

Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Zutaten
- 3 EL Cashewkerne
- 15 g Ingwerwurzel (frisch)
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL Currypaste (aus dem Glas)
Cashewkerne in einem Topf ohne Fett anrösten. Auf einen Teller geben. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Currypaste einrühren und mit andünsten.
Zutaten
- 1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch (fettarm)
- 2 EL Cashewmus
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Chiliflocken (getrocknet)
Mit 150 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen. Cashewmus einrühren. Mit 2 EL Sojasoße und Chili würzen. Ca. 5 Minuten offen leicht sämig einkochen lassen.
Zutaten
- 1 Blumenkohl (klein; 650 g)
- 1 Paprikaschote (rot)
- 150 g Erbsen (TK oder frisch)
Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Paprika putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Blumenkohl und Paprika unter den Kokosfond rühren. Alles etwa 5–8 Minuten köcheln lassen. Erbsen untermischen und alles Weitere ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Zutaten
- 4 Lauchzwiebeln
- 15 g Koriander (frisch)
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Limettensaft
Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Das Curry mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Mit Lauchzwiebeln, Cashewkernen und Koriander anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	322 kcal	15 %
Kohlenhydrate	34.4 g	11 %
Fett	17.5 g	23 %
Eiweiß	11.9 g	22 %
Ballaststoffe	11.3 g	38 %
Vitamin C	177.4 mg	177 %
Vitamin K	69 μg	106 %
Folat	178 µg	45 %

Tipp

Je nach Saison und Geschmack lässt sich das Gemüse für dieses Curry immer wieder neu variieren. Lecker schmecken auch Auberginen, Pak Choy, Mais, Kohl, Zucchini, Brokkoli, Spinat und grüne Bohnen.