Name: Linsen-Curry-Topf mit Koriander-Joghurt
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 3 Möhren; 1 Zucchini; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 EL Rapsöl; 120 g rote Linsen; 2 EL Currypulver; 400 g gehackte Tomaten; 1 EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer; 1 Bund Koriander; 300 g Naturjoghurt

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Gesamtzeit35 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Utensilien

Sparschäler

Du brauchst
- Sparschäler
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Möhren
- 1 Zucchini
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden.
Zutaten
- 2 EL Rapsöl
- 120 g rote Linsen
- 2 EL Currypulver
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Linsen, Zucchini und Möhren sowie Currypulver, gehackte Tomaten und Tomatenmark zufügen. Kurz anschwitzen und mit gut 600 ml Wasser ablöschen. Frühlingszwiebeln zufügen und gut 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Zutaten
- 1 Bund Koriander
- 300 g Naturjoghurt
Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Joghurt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Linsen-Curry-Topf servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	290 kcal	13 %
Eiweiß	14 g	25 %
Fett	8.9 g	12 %
Kohlenhydrate	42.1 g	14 %
Vitamin C	40 mg	40 %
Calcium	188 mg	19 %
Magnesium	94.5 mg	25 %
Vitamin A	1460 μg	183 %

Tipp

Reste des Koriander-Joghurts schmecken auch gut mit Gemüsesticks oder als Brotbelag. Pro Portion kostet das Essen ca. 1,90 €, insgesamt ca. 7,50 Euro.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge