Gewählte Zutaten:
Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen, küchenfertig machen und in Röllchen schneiden. Karotten schälen und in schmale Stifte schneiden. Zuckerschoten und Brokkoli waschen und küchenfertig machen. Einen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Zuckerschoten sowie Brokkoliröschen für 3 Minuten blanchieren. Abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Hackfleisch in einer Pfanne mit heißem Öl krümelig braten. Mit Sojasoße würzen. Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten.
Knoblauch pellen und grob zerkleinern. Chilischoten waschen, küchenfertig machen und grob zerkleinern. Knoblauch, Chili, 180 ml Wasser und Reisessig in einen Standmixer geben und homogen pürieren. Anschließend in einen Topf füllen, Zucker zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Hitze reduzieren und weitere 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Alle Zutaten für den Nudelsalat in einer Schüssel vermengen. Limetten waschen, halbieren und den Saft über dem Nudelsalat auspressen. Untermengen. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenfalls unter den Salat mengen.
Nudelsalat mit gerösteten Erdnüssen und Sweet Chili Dressing toppen und servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 947 kcal | 43 % |
| Kohlenhydrate | 143.2 g | 48 % |
| Fett | 27.2 g | 36 % |
| Eiweiß | 35.6 g | 65 % |
| Eisen | 6.8 mg | 49 % |
| Vitamin C | 123.8 mg | 124 % |
| Vitamin K | 171.7 μg | 264 % |
| Zink | 7.4 mg | 87 % |
Für eine vegane Variante einfach Hackfleisch durch Sojagranulat ersetzen.
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