Asiatischer Nudelsalat mit Sweet Chili Dressing

Name: Asiatischer Nudelsalat mit Sweet Chili Dressing
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asien
Ingredients: 400.0 g Reisbandnudeln; 3.0 Frühlingszwiebeln; 2.0 Karotten (groß); 400.0 g Zuckerschoten; 1.0 Brokkoli; 400.0 g Hackfleisch (Rind); 2.0 EL Erdnussöl; 2.0 EL Sojasoße; 50.0 g Erdnüsse (geschält); 3.0 Zehe(n) Knoblauch; 2.0 Chilischoten; 60.0 ml Reisessig; 100.0 g Zucker; 1.0 TL Salz; 2.0 Limetten; 1.0 Bd. Koriander

45min Gesamtzeit

Mittel

45min Gesamtzeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

400 g	Reisbandnudeln
3	Frühlingszwiebeln
2	Karotten (groß)
400 g	Zuckerschoten
1	Brokkoli
400 g	Hackfleisch (Rind)
2 EL	Erdnussöl
2 EL	Sojasoße
50 g	Erdnüsse (geschält)
3 Zehe(n)	Knoblauch
2	Chilischoten
60 ml	Reisessig
100 g	Zucker
1 TL	Salz
2	Limetten
1 Bd.	Koriander

Utensilien

Standmixer,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 947 kcal
Kohlenhydrate: 143,2 g

Fett: 27,2 g
Eiweiß: 35,6 g

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Zubereitung

400 g Reisbandnudeln

Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und abtropfen lassen.

3 Frühlingszwiebeln
2 Karotten (groß)
400 g Zuckerschoten
1 Brokkoli

Frühlingszwiebeln waschen, küchenfertig machen und in Röllchen schneiden. Karotten schälen und in schmale Stifte schneiden. Zuckerschoten und Brokkoli waschen und küchenfertig machen. Einen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Zuckerschoten sowie Brokkoliröschen für 3 Minuten blanchieren. Abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

400 g Hackfleisch (Rind)
2 EL Erdnussöl
2 EL Sojasoße
50 g Erdnüsse (geschält)

Hackfleisch in einer Pfanne mit heißem Öl krümelig braten. Mit Sojasoße würzen. Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten.

Standmixer

3 Zehe(n) Knoblauch
2 Chilischoten
60 ml Reisessig
100 g Zucker
1 TL Salz

Knoblauch pellen und grob zerkleinern. Chilischoten waschen, küchenfertig machen und grob zerkleinern. Knoblauch, Chili, 180 ml Wasser und Reisessig in einen Standmixer geben und homogen pürieren. Anschließend in einen Topf füllen, Zucker zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Hitze reduzieren und weitere 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

2 Limetten
1 Bd. Koriander

Alle Zutaten für den Nudelsalat in einer Schüssel vermengen. Limetten waschen, halbieren und den Saft über dem Nudelsalat auspressen. Untermengen. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenfalls unter den Salat mengen.

Nudelsalat mit gerösteten Erdnüssen und Sweet Chili Dressing toppen und servieren.