Zutaten
| 1 kg | dicke Rippe |
| 1 EL | Senf (mittelscharf) |
| 1 TL | Rosmarin (getrocknet) |
| 1 TL | Thymian (getrocknet) |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 | Möhren |
| 0,25 Knolle(n) | Sellerie |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 500 ml | Apfelsaft |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Speisestärke |
Utensilien
Bräter, Sieb,
Zubereitung
- 1 kg dicke Rippe
- 1 EL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Rosmarin (getrocknet)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz
- Pfeffer
Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen und rundherum mit Senf, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Möhren
- 0,25 Knolle(n) Sellerie
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln.
- Bräter
- 1 EL Butterschmalz
Butterschmalz in einem großen Bräter bei hoher Hitze schmelzen lassen und das Fleisch dann von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und Beiseite legen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Apfelsaft
Die Hitze des Bräters auf mittlere Temperatur reduzieren und in dem verbliebenen Fett Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie kurz anrösten. Das Fleisch zurück in den Bräter auf das Gemüse legen, die Lorbeerblätter dazugeben und mit Apfelsaft aufgießen.
- 2 EL Butter
Bräter in den Backofen stellen und ca. 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel garen. Danach den Deckel abnehmen und die Oberseite von der dicken Rippe mit Butter einpinseln und das Fleisch zu Ende garen, bis die Oberseite gut gebräunt und das Fleisch gar ist (noch mal ca. 30 Minuten).
- Sieb
- 1 EL Speisestärke
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und in einen Topf geben. 1 EL Speisestärke in wenig Wasser auflösen und in die Soße rühren. Einmal kurz aufkochen lassen, bis die Soße eindickt.
Die dicke Rippe dann zusammen mit der Soße servieren.
Tipp zum Rezept
Statt Apfelsaft, der eine leichte Süße ins Gericht bringt, kann man auch Schwarzbier (für eine kräftigere Würze), Fleischbrühe oder Gemüsebrühe verwenden.
