Blattsalat: Sorten, Saisonkalender & Rezepte

Bei Blattsalaten handelt es sich um Blattgemüse aus der Familie der Korbblütler, dessen grüne oder farbige Blätter bzw. blattartigen Pflanzenteile meist als Rohkost verzehrt werden.

Die genaue Definition von Blattsalat ist nicht einheitlich geregelt. Grundsätzlich kann man alle Salatpflanzen dazu zählen, die ungegart für die Herstellung von Salat-Rezepten verwendet werden. Sorten, die in einem festen oder lockeren Salatkopf wachsen und im Ganzen geerntet werden, gehören ebenso zu den Blattsalaten wie Pflücksalate und Schnittsalate, die keinen Kopf oder dicken Strunk ausbilden und deren Blättchen einzeln abgeerntet werden.

Zu den bekanntesten Sorten zählen:

• Bataviasalat
• Eichblattsalat
• Eisbergsalat (Eissalat)
• Glatte Endivie
• Frisée
• Feldsalat
• Kopfsalat
• Lollo Bianco/Bionda
• Lollo Rosso
• Romanasalat
• Rucola

Salatblätter bestehen zu einem Großteil aus Wasser, sind kalorienarm, enthalten kaum Fett oder Kohlenhydrate. Dafür stecken in dem knackigen Grün aber sekundäre Pflanzenstoffe, Mineralstoffe, Vitamine und wertvolle Bitterstoffe.

Blattsalat: Kalorien & Nährwerte

*Die Tabelle zeigt beispielhaft die Nährwerte von Kopfsalat. Die Werte für andere Sorten können leicht abweichen.

Am einfachsten und schnellsten ist es, Salate mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker anzurichten. So schmecken die Blätter als einfacher Beilagensalat oder als Vorspeise. Dafür können einzelne Sorten verwendet werden oder man kombiniert verschiedene Blättchen zu einem gemischten Blattsalat-Rezept.

Mit weiteren Zutaten wie Käse, Nüssen, gegartem Gemüse, Hülsenfrüchten, Speck, Croûtons oder Sprossen lassen sich Salatblätter im Handumdrehen zu einem Hauptgericht aufpeppen. Und das grüne Ackergold kann noch weit mehr als Rohkost!

Wie wäre es zum Beispiel mal mit einer Salatsuppe? Dafür werden die Blätter mit Zwiebel und Kartoffeln angedünstet, in Brühe und Sahne gegart, püriert und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss sorgt für ein frisches Aroma.

Pasta-Fans können sich Salat als Pesto schmecken lassen. Vor allem Feldsalat macht sich gut in der cremigen grünen Soße.

Es gibt sogar süße Blattsalat-Rezepte, bei denen zerzupfte Salatköpfe mit einem Dressing aus Kondensmilch, Zitrone und Zucker angemacht werden. Etwas weniger ausgefallen und trotzdem süß ist die Kombi mit frischen Früchten in der Salatschüssel.  

Bei der Zubereitung des richtigen Dressings kommt es darauf an, welchen Salat man verwendet. Sorten mit vielen Bitterstoffen passen gut zu süßlichen oder fruchtigen Salatsoßen (z.B. Honig-Senf Dressing), die dem herben Geschmack etwas entgegensetzen. Milde Vertreter, die wenig Eigenaroma mitbringen, werden gern mit einer leichten Vinaigrette gemischt. Sie vertragen aber auch üppigere Salatdressings mit Ei oder Mayonnaise. Die fettreichen Zutaten sorgen für einen vollmundigen Geschmack.

Bevor man die Salatblätter lecker zubereiten kann, müssen sie aber zuerst gereinigt werden. Um Rückstände von Erde, Schmutz und Steinchen zu entfernen, werden die Blätter vom Kopf gelöst und im Ganzen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abgespült.

Die Blätter werden nach dem Waschen trocken geschleudert oder getupft, damit sie nicht zerdrückt werden. Wichtig ist, das Wasser gründlich zu entfernen, damit Salatsaucen später gut an den Blättern haften können.