Romanasalat: Alle Infos, Nährwerte & kreative Rezepte

Der Romanasalat (Lactuca sativa var. longifolia) zählt zur Gattung der Lattiche (Lactuca) und wird der Pflanzenart der Gartensalate zugeordnet.

Typisch für diesen Salat sind seine länglichen, ovalen bis elliptischen Köpfe mit kräftigen grünen Blättern, die an den Außenrändern gewellt sind. Romanasalat wird bis zu 40 Zentimeter groß und 300 Gramm schwer. Ein weiteres charakteristisches Merkmal sind die sehr festen und recht dicken Mittelrippen, die ausgeprägter sind als bei anderen Salaten.

Es gibt viele verschiedene Romanasorten, die sich optisch und geschmacklich etwas unterscheiden können. Bei Hobbygärtnern ist die robuste Sorte „Valmaine“ beliebt, die sich sowohl für den Frühsommer- als auch den Herbstanbau eignet. Weitere bekannten Varianten sind „Kasseler Strünkchen“, „Remus“ und „Paris Island Cos“.

Im Handel wird der Gartensalat in der Regel nur nach seiner Größe unterschieden. Er wird als normaler Romana oder Mini-Romana verkauft. Letzterer bildet deutlich kleinere Köpfe aus.

Ja, Römersalat ist ein anderer Begriff für den Romana. Weitere Bezeichnungen sind Römischer Salat, Kochsalat, Lattuga und Bindesalat. In der deutschsprachigen Schweiz wird auch der Begriff Lattich verwendet.

Salatherzen können von unterschiedlichen Salatsorten stammen. Meist handelt es sich um den inneren Teil von Kopfsalat oder Römersalat. Diese Salatkerne sind oft ähnlich wie ein Herz geformt, was ihnen ihren Namen einbrachte. Geschmacklich sind Salatherzen im Vergleich zum restlichen Kopf milder und haben eine besonders zarte Konsistenz.

Die äußeren Salatblätter sind feinherb und können leicht bitter schmecken. Die Bitternoten entstehen durch den Milchsaft, den der Lattichsalat bildet. Er enthält die Bitterstoffe Lactucin und Lactucopicrin.

Die Salatblätter sind deutlich knackiger und würziger als die von Kopfsalat oder Eisbergsalat.

Von Mai bis in den November sind die grünen Köpfchen frisch vom Freiland erhältlich. Die im Mai erhältlichen Exemplare stammen aber häufig noch aus geschütztem Anbau, wurden also mit Folie oder Vlies bedeckt gezogen.

Außerhalb der Freilandsaison erfolgen Pflanzung, Anbau und Ernte im Gewächshaus. Dadurch ist der leckere Kochsalat ganzjährig erhältlich.

Zu einem Großteil (rund 92 Prozent) bestehen die Salatköpfe aus Wasser, das macht sie ausgesprochen fett-, kohlenhydrat- und kalorienarm.  Ein paar gute Nährstoffe tummeln sich auch im frischen Blattgrün – vor allem Vitamin C. Mit rund 24 Milligramm pro 100 Gramm kann der Romana zwar nicht mit Zitrusfrüchten oder Beeren mithalten. Bei den Gartensalaten hat er die Nase aber ganz weit vorn.

Vielen ist der Blattsalat nur als Rohkost in den unterschiedlichsten Salatvarianten bekannt. Besonders beliebt ist beispielsweise die Zubereitung als Caesar Salad mit Parmesan und Croûtons.

Durch seine kräftigen Blätter weicht der Romana nicht allzu schnell auf, eignet sich daher auch hervorragend für Schichtsalate und als Extra auf Sandwiches.

Der leicht herbe Salat passt zu nahezu allen Dressings. Er verträgt sich gut mit cremigen Sößchen auf Basis von Sahne, Mayonnaise oder saurer Sahne. Dank seiner herben Noten kann er auch gut mit fruchtigen Salatdressings mithalten, die beispielsweise mit Mango oder Himbeeren zubereitet wurden. Als simpler Beilagensalat wird er meist mit einer einfachen Vinaigrette angemacht.

Seinen Beinamen „Kochsalat“ trägt Romana nicht umsonst: Er lässt sich auch in der warmen Küche überraschend vielseitig einsetzen. In Österreich ist es üblich, die Blätter wie Spinat oder Kohl zu dünsten und als Beilage zu servieren. Ebenso kann Romanasalat gebraten und geschmort werden.

Bei Sorten mit sehr fleischigen Stängeln (etwa dem „Kasseler Strünkchen“), können diese wie Spargel gegart werden. Am besten schmecken sie mit etwas Butter und Salz verfeinert. Auch lecker: Den ganzen Salatkopf längs vierteln, kurz in Brühe dünsten, gründlich abtropfen lassen und im Ofen mit Käse überbacken.

Frischen Blattsalat erkennt man an unversehrten, saftigen und gleichmäßig gefärbten Blättern sowie einem saftigen Strunk. Römischer Salat im Ganzen wird meist lose verkauft, die zarten Salatherzen bekommt man in der Regel in Zweier- oder Dreierpacks.

In jedem Fall gilt: Am besten hält Römersalat, wenn man ihn in ein feuchtes Geschirrtuch schlägt und in einen Plastik- bzw. Gefrierbeutel gibt. So bleibt er im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tageknackfrisch.