Ras el Hanout – Infos, Wissenswertes & Rezepte

Ras el Hanout ist eine traditionelle Gewürzmischung aus dem Maghreb. Wörtlich übersetzt bedeutet Ras el Hanout „Chef des Ladens“. Die aromatische Gewürzzubereitung besteht aus bis zu 30 verschiedenen gemahlenen Gewürzen, doch die genaue Zusammensetzung variiert immer leicht.

Eine fixe Rezeptur für die Würzmischung https://www.rewe.de/gewuerzlexikon/chili/gibt es nicht. Häufig sind aber folgende Gewürze enthalten:

• Kurkuma
• Ingwer
• Kreuzkümmel
• Muskatnuss
• Koriandersamen 
• Kardamom
• Bockshornkleesamen
• Zimt
• schwarzer Pfeffer 
• Chili
• Gewürznelken
• Galgant
• Anis
• Piment
• Lorbeerblätter

Die Zubereitung ist zudem von Land zu Land verschieden.

Ras el Hanout ist eine leckere Mischung aus süßlichen, herben und scharfen Gewürzen. Zimt, Muskat und Nelken verleihen ihr eine süße Note, während Pfeffer, Chili und Ingwer für eine gewisse Schärfe sorgen.

Gut zu wissen: Die nordafrikanische Gewürzmischung sollte zunächst lieber etwas sparsam dosiert werden, weil sie sehr geschmacksintensiv ist. Außerdem sollte Ras el Hanout besser erst am Ende der Garzeit zugegeben werden, damit sich das intensive Aroma nicht verflüchtigt.

Harissa und Ras el Hanout sind zwei unterschiedliche Gewürzmischungen. 

Harissa ist vor allem scharf, weil es hauptsächlich aus Chilischoten hergestellt wird. Dagegen besteht Ras el Hanout aus einer Vielzahl von Gewürzen und schmeckt süßlich-pikant, herb und viel aromatischer als Harissa.

Ras el Hanout findet besonders in der nordafrikanischen und arabischen Küche Verwendung. Die intensive Gewürzmischung eignet sich hervorragend zum Würzen von:

• Couscous
• Bulgur
• Reis
• Gemüse
• Geflügel
• Fleisch, vor allem Lamm
• Fisch
• Dips und Aufstrichen, z.B. Hummus
• Schmorgerichten aus der Tajine

Die orientalische Gewürzmischung ist entweder in gut sortierten Supermärkten oder auch online erhältlich.

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Der Geschmack von Ras el Hanout ist sehr speziell und lässt sich nicht ganz so leicht ersetzen. Als Alternative könnte die Gewürzmischung Garam Masala verwendet werden, da sie teilweise die gleichen Gewürze enthält.