Gewählte Zutaten:
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auberginen waschen und längs halbieren. Auberginen vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, dabei circa 1 cm Rand stehen lassen. Auberginenhälften rundum mit circa 3 EL Öl bestreichen und mit Salz würzen. 30 Minuten im Ofen garen, bis sie weich sind.
Währenddessen das ausgekratzte Auberginenfleisch fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Datteln entkernen, würfeln und Walnüsse hacken.
Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Für den Dip die Minze waschen, trocken schütteln, zupfen und fein hacken. Mit Joghurt, Salz und Pfeffer vermischen. Knoblauch in den Minzdip pressen. Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Zitronenabrieb unter den Dip rühren. Zitronensaft auspressen.
1 EL Öl in einer erhitzen. Zwiebeln in Öl anschwitzen, dann zusammen mit Auberginenwürfeln anbraten. Bulgur, Datteln und Walnüsse in die Pfanne geben und kurz mitanbraten. Pfanne vom Herd nehmen, ein paar Spritzer Zitronensaft und die Gewürze zufügen. Feta zerbröseln und alles vermischen.
Bulgur in die gegarten Auberginenhälften füllen und zusammen mit dem Minzdip servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 618 kcal | 28 % |
| Kohlenhydrate | 73.6 g | 25 % |
| Fett | 29.7 g | 40 % |
| Eiweiß | 17.7 g | 32 % |
| Ballaststoffe | 11 g | 37 % |
| Vitamin E | 5.3 mg | 44 % |
| Vitamin B2 | 0.5 mg | 42 % |
| Calcium | 264 mg | 26 % |
Statt der Datteln kannst du auch getrocknete Aprikosen verwenden - das gibt dem Gericht eine fruchtige Note.
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