Burger Patties selber machen - einfach & schnell

Egal ob Grillmeister oder Laie: Wer seine Burger Patties selber machen möchte, benötigt nur wenige Zutaten. Das Wichtigste ist das Fleisch. Klassisch wird Rinderhackfleisch genommen. Vielen reicht der Fleischgeschmack und sie geben keine weiteren Zutaten hinzu. Andere verkneten Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat sowie Salz und Pfeffer mit der Fleischmasse. 

Gut zu wissen:Klassische Frikadellen werden mit Ei und Paniermehl zubereitet. Stimmt der Fettgehalt der Fleischmasse, wird das Ei als Bindemittel jedoch nicht benötigt.

Für einen Burger Patty braucht man Hackfleisch, klar. Aber welches nimmt man am besten: gemischt, nur Schwein oder Rind? Echte Burger-Fans beantworten diese Frage klar mit Rindfleisch. Pures Rinder-Hackfleisch ist für sie die perfekte Basis eines jeden Burgers. Das Fleisch sollte nicht zu mager sein, damit der Rinderpatty schön saftig wird. Ideal ist ein Fettgehalt von etwa 25 Prozent. Wer keinen Fleischwolf hat, sollte sich das Fleisch beim Metzger durch den Wolf drehen lassen. Je frischer es ist, umso besser wird der Burger hinterher schmecken. 

Tipp: Kombiniere verschiedene Fleischstücke vom Rind, wenn du Rinderhack selber machst oder es beim Metzger bestellst. Auf den optimalen Fettgehalt kommst du zum Beispiel mit dieser Kombi: 50 Prozent Keule (Round), 30 Prozent Hinter-/Vorderhesse (Shank) und 20 Prozent Brust (Brisket). Auch jeweils 50 Prozent Schulter (Chuck) und Hüfte (Sirloin) sind eine gute Kombination.

Gut zu wissen: Bist du kein Fan von Rindfleisch, kannst du Burger Buletten auch mit gemischtem Hack bzw. halb und halb selber machen. 

Die einen lieben ihre Burger mit einem dicken Patty, die anderen bevorzugen einen eher flachen. Wie viel Fleisch du benötigst, hängt von deinen Vorlieben ab. Im Schnitt rechnet man pro Burger Patty mit einem Gewicht von 120-150 g Hackfleisch. Sprich, pro Burger benötigst du etwa 150 g Fleisch, soll es ein doppelter Burger mit zwei Patties sein, brauchst du 300 g.

• Stell die Patties nach dem Formen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird die Form gefestigt.
• Press das Fleisch nicht zu fest.
• Salze das Fleisch erst unmittelbar vor dem Grillen, denn Salz entzieht Flüssigkeit. 

Echte Burger-Fans machen ihre Hamburger Patties aus Rinderhack selber. Es spricht aber auch nichts dagegen, wenn du die Burger Patties halb und halb machst, sprich: ein Teil Rindfleisch und ein Teil Schweinefleisch. Das Mischverhältnis kannst du dir selber aussuchen. Am besten schmeckt es, wenn du wirklich jeweils 50 % Schwein und 50 % Rind nimmst. Je nach Fleisch und Fettgehalt kann es sein, dass du ein Ei als Bildemittel zugeben musst.

Gut zu wissen: Burger Patties halb und halb solltest du immer vollständig durchgaren und möglichst nicht medium gebraten servieren.

An sich wird der Burger Patty ohne Ei zubereitet. Stimmt der Fettgehalt im Fleisch, brauchst du kein Ei als Bindemittel. Die Burger Bulette bleibt auch so in Form. Hast du sehr mageres Fleisch, kannst du ein Ei unter die Fleischmasse kneten. Für 500 g Hackfleisch reicht ein Ei aus.

Jein, hier kommt es auf deine Vorlieben an. Burger-Fans raten meist vom zusätzlichen Würzen ab. Sie bereiten reine Rinderfleischpatties zu und schwören auf den unverfälschten Rindfleischgeschmack. Davon abgesehen kommt durch die diversen Saucen Würze an den Burger. Es spricht aber nichts dagegen, dass du deine Hamburger Patties etwas würzt. Salz und Pfeffer kommen allerdings erst nach dem Formen aufs Fleisch. Daneben kannst du den Geschmack auch mit Zwiebelgranulat oder Knoblauchgranulat verfeinern. Diese kannst du wie Kräuter direkt in die Hackfleischmasse kneten. 

Beim Braten – egal ob in der Pfanne oder auf dem Grill – verlieren Hamburger Patties schnell ihre Form. Sie wölben sich auf, wodurch der ganze Burger hinterher sehr dick wird und man ihn schlecht essen kann. Hier kommt ein einfacher Trick, mit dem du das verhindern kannst. Drücke deinen Burger Patty wie gewohnt vorsichtig etwas platt. Bevor du ihn brätst,drück mit dem Daumen eine kleine Mulde/Vertiefung in die Mitte. Nicht zu tief, nur wenige Millimeter. So verhinderst du, dass sich das Hackfleisch in der Mitte wölbt und dicker ist als am Rand.

Tipp: Wenn du Zeit hast, stell die fertig geformten Patties für 1 Stunde in den Kühlschrank oder für 30 Minuten ins Gefrierfach. So bleiben sie beim anschließenden Braten/Grillen besser in Form.

Das Fleisch ist gekauft oder du hast Rinderhack selber gemacht: Jetzt werden die Burger Patties gepresst bzw. geformt! Echte Burger-Fans haben dafür eine Burger-Presse zur Hand. Sie sorgt dafür, dass der Patty die perfekte Größe und Dicke hat, um innen noch saftig, außen aber schön knusprig zu sein. Ohne Presse hilft ein Maßband: DerDurchmesser sollte gut 10 cmsein, damit er optimal auf das klassische Burger-Brötchen passt. DieHöhe sollte etwa 2 cm betragen. Pro Patty rechnet man 120-150 g Fleisch. 

• Teile dein Hackfleisch in 120-150 g schwere Portionen, je nach Appetit und Größe deiner Burger-Buns.
• Gib das Fleisch in die Burger-Presse.
• Im Idealfall kommen die Patties jetzt für gut 1 Stunde in den Kühlschrank.
• Erst nach dem Formen und Kühlen wird das Fleisch gewürzt. Würze es von allen Seiten gleichmäßig mit Salz, Pfeffer oder mit speziellen Burger Rubs. Rubs sind Würzmischungen, mit denen das Fleisch bestreut werden kann. Du kannst sie gut selber machen und zum Beispiel getrockneten Rosmarin,Thymianund Knoblauchmit Salz und Pfeffer kombinieren, wenn du deinem Patty eine mediterrane Note geben möchtest.

Die Zubereitung ist analog der Zubereitung mit einer Presse. Nachdem du das Fleisch in Portionen geteilt hast, formst du es selber mit der Hand:

• Presse es mit den Händen in eine runde Form. Magst du eher kompaktere Burger Buletten, solltest du das Fleisch vorsichtig zusammendrücken. Bevorzugst du eine lockerere Konsistenz, solltest du es nur am Rand in Form bringen und nicht zu sehr zusammendrücken.

Tipp: Richtig lecker schmecken Stuffed Patties. Dafür wird das Fleisch mit einer Füllung, zum Beispiel Käse, bestückt. Drücke in die Mitte des Patties ein großes Loch, fülle den Käse hinein und bedecke ihn mit einer dünnen Schicht Fleisch – fertig.

Grill oder Pfanne: Es gibt viele Möglichkeiten, um einen Patty zu braten. Ein echter Klassiker – speziell während der warmen Monate – ist der Burger Patty vom Grill. Ob du einen Gas- oder einen Holzkohle-Grill nimmst, ist eine Frage des Geschmacks. Besonders gut gelingt er auf einem Kugelgrill, da durch den Deckel ein prima Umlufteffekt entsteht und das Fleisch sehr gleichmäßig gart. 

So geht's: Patty auf den heißen Grill legen, einige Minuten grillen, wenden, zweite Seite grillen, fertig.

Wer keine Lust hat für ein paar Burger den Grill anzuwerfen, kann die Hamburger Patties auch in der Pfanne zubereiten. Im Idealfall hast du eine gusseiserne Pfanne, die wird richtig heiß. Alternativ geht auch eine dicke Edelstahlpfanne.

So geht's: Etwas Öl in die Pfanne geben, Patty vorsichtig in die Pfanne legen und von beiden Seiten kross braten.

Zum Grillen deiner Patties sollte der Grill schön heiß sein. Ideal ist eine Temperatur von 220 bis 260 Grad. Leg das Fleisch auf den Rost und grille es – je nach Dicke und Vorliebe – pro Seite 3-6 Minuten. Sehr dicke Burger Frikadellen können auch etwas länger auf den Grill. 

Die Regel bezieht sich auf die Garzeit der Patties. Wer sich an die Regel hält, brät die Patties erst 5 Minuten bei hoher Hitze auf der einen Seite, wendet sie, brät sie weitere 6 Minuten auf der zweiten Seite, nimmt sie vom Grill und lässt sie dann noch 7 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit ist das Fleisch well done.  Nimmst du Rinderhackfleisch, kannst du die Zeit jedoch verkürzen. Nach 2-3 Minuten pro Seite ist das Fleisch medium rare und nach 4 Minuten pro Seite medium. 

Egal ob Grill, Pfanne oder Backofen: Die Bratdauer des Patties ist recht ähnlich. Nimm am besten eine gusseiserne Pfanne, erhitze das Fett und gib dann das Fleisch hinein. Pro Seite solltest du den Burger Patty ca. 5 Minuten braten.

Es gibt viele Möglichkeiten Burger zuzubereiten. Wer keine Lust auf Grillen hat und etwas Fett sparen möchte, kann seine Patties im Ofen braten. Das geht ganz leicht und schnell. Leg das geformte Fleisch mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und gib dieses für 10-12 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen. Wende die Hamburger Patties nach der Hälfte der Zeit.

Tipp: Du kannst deine Burger Patties auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Stell diese auf 200 °C ein und frittiere das Fleisch 4-6 Minuten pro Seite.

Smashed Burger sind in den letzten Jahren sehr beliebt geworden. Der Unterschied zum klassische Burger liegt in der Zubereitung des Burger Patties. Beim Smashed Burger wird der Patty als Kugel bei hoher Hitze auf die Grillplatte gelegt, dann mit einem Spatel auf die heiße Platte gepresst und kurz gebraten. Dadurch bekommt der Patty außen eine wunderbare Kruste, bleibt im Inneren jedoch saftig. 

Besser nicht, denn Butter solltest du nicht so stark erhitzen. Wenn du den Buttergeschmack magst, kannst du Butterschmalz zum Braten deiner Burger Frikadellen nehmen. Das hat einen hohen Rauchpunkt, sprich, es kann bis zu 200 °C erhitzt werden ohne zu rauchen und zu verbrennen.

Brätst du deine Hackfleisch Patties in der Pfanne, benötigst du Öl zum Braten. Nimm am besten ein Öl, das du stark erhitzen kannst. Natives Olivenöl beispielsweise schmeckt super als Dressing. Zum Braten von Fleisch eignet es sich aber nicht, da es nicht so stark erhitzt werden kann. Gut geeignete Öle und Fette sind:

• Sonnenblumenöl
• Rapsöl
• Butterschmalz
• Kokosfett

Du isst kein Fleisch? Kein Problem, denn du kannst leckere Burger Patties natürlich auch vegetarisch selber machen. Dafür hast du verschiedene Möglichkeiten. Schön würzig schmecken Falafelmischungen, die zu einem Patty geformt und gebraten werden. Du kannst jedoch auch Patties auf Basis von Haferflocken, Linsen, Sojahack oder Kidneybohnen machen. Deiner Fantasie sind da keinerlei Grenzen gesetzt.

Der Patty ist das Herzstück des Burgers, doch daneben brauchst du weitere Zutaten wie Salatblätter, Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Käse sowie diverse Saucen. 

• Sauce 
• Salatblätter 
• Tomatenscheiben 
• Patty 
• ggf. Käse 
• ggf. Gurke 
• ggf. etwas Sauce 
• obere Brötchenhälfte