Name: Vollkorn-Spaghetti mit Tofu-Bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g fester Tofu; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Tomatenmark; 150 ml Rotwein; 2 TL Ahornsirup; 500 g passierte Tomaten; Salz; Pfeffer; 1 TL Oregano; 400 g Vollkorn-Spaghetti; 3 Stiel(e) Basilikum; 50 g Pinienkerne; 80 g Parmesan (oder vegane Alternative)

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Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 300 g fester Tofu
- 1 Zwiebel
Tofu mit einem Messer oder einer Gabel zerbröseln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und den Tofu darin kräftig anbraten. Zwiebel zugeben. Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Tomatenmark zugeben.
Zutaten
- 150 ml Rotwein
- 2 TL Ahornsirup
- 500 g passierte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Oregano
Mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Ahornsirup und Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Zutaten
- 400 g Vollkorn-Spaghetti
- Salz
- 3 Stiel(e) Basilikum
- 50 g Pinienkerne
Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zusammen mit den Basilikumblättern in die Sauce geben.
Zutaten
- 80 g Parmesan (oder vegane Alternative)
Spaghetti mit der Tofu-Bolognese und mit Parmesan servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	710 kcal	32 %
Eiweiß	34.6 g	63 %
Fett	23.3 g	31 %
Kohlenhydrate	88.5 g	30 %
Ballaststoffe	8.6 g	29 %
Vitamin E	11.2 mg	93 %
Calcium	446 mg	45 %
Magnesium	173 mg	46 %

Tipp

Statt Pinienkernen kann man auch gehackte Cashew-Kerne zugeben. Der Ahornsirup kann auch durch Agavendicksaft ausgetauscht werden.

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.