Zutaten
| 250 g | Cherrytomaten |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 80 ml | Olivenöl (extra nativ) |
| 1 EL | Thymian |
| 30 g | Pinienkerne |
| 65 g | Basilikum |
| 50 g | Rucola |
| 60 g | Parmesan |
| 30 g | Walnüsse |
| 60 ml | Rapsöl |
| 500 g | Spaghettini |
Utensilien
Backpapier, Mixer/Blender,
Zubereitung
- Backpapier
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl (extra nativ)
- 1 EL Thymian
Backofen auf 85 °C Umluft vorheizen. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und zerdrücken. Knoblauch, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl und Thymian verrühren und über die Tomaten träufeln. Marinierte Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 1 Stunde antrocknen lassen. Ofentür hierfür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Mixer/Blender
- 30 g Pinienkerne
- 65 g Basilikum
- 50 g Rucola
- 60 g Parmesan
- 30 g Walnüsse
- 60 ml Rapsöl
- 60 ml Olivenöl (extra nativ)
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, sodass sie goldbraun werden. Pinienkerne, Basilikum, Rucola, Parmesan, Walnüsse, Rapsöl und 60 ml Olivenöl in einem Mixer zu einem cremigen Pesto pürieren.
- 500 g Spaghettini
- Salz
Spaghettini in Salzwasser bissfest kochen, mit dem Pesto und den Kirschtomaten anschwenken, ggf. mit Pinienkernen und frischen Kräutern garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie
893 kcal
Kohlenhydrate
101 g
Fett
45,5 g
Eiweiß
24,7 g
Info
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
Dieses Rezept stammt von Gerry Kiermeier, dem Team-Koch der deutschen U21 Fußball-Nationalmannschaft.
