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Spaghettini mit Basilikum-Rucola-Pesto und halbgetrockneten Tomaten

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Gesamtzeit1:15 Stunden
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen
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Utensilien

  • Backpapier
  • Mixer/Blender

Zubereitung

    • Backpapier
    • 250 g Cherrytomaten
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 EL Olivenöl (extra nativ)
    • 1 EL Thymian

    Backofen auf 85 °C Umluft vorheizen. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und zerdrücken. Knoblauch, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl und Thymian verrühren und über die Tomaten träufeln. Marinierte Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 1 Stunde antrocknen lassen. Ofentür hierfür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

    • Mixer/Blender
    • 30 g Pinienkerne
    • 65 g Basilikum
    • 50 g Rucola
    • 60 g Parmesan
    • 30 g Walnüsse
    • 60 ml Rapsöl
    • 60 ml Olivenöl (extra nativ)

    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, sodass sie goldbraun werden. Pinienkerne, Basilikum, Rucola, Parmesan, Walnüsse, Rapsöl und 60 ml Olivenöl in einem Mixer zu einem cremigen Pesto pürieren.

    • 500 g Spaghettini
    • Salz

    Spaghettini in Salzwasser bissfest kochen, mit dem Pesto und den Kirschtomaten anschwenken, ggf. mit Pinienkernen und frischen Kräutern garnieren.

Dieses Rezept stammt von Gerry Kiermeier, dem Team-Koch der deutschen U21 Fußball-Nationalmannschaft.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie893 kcal41 %
Kohlenhydrate101 g34 %
Fett45.5 g61 %
Eiweiß24.7 g45 %
Ballaststoffe8.8 g29 %
Vitamin A367 μg46 %
Vitamin K60.4 μg93 %
Calcium279 mg28 %

Tipp

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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