Gnocchi selber machen - Grundrezept

Gnocchi sind kleine rundliche italienische Klößchen, die in der Regel aus einem weichen Kartoffelteig hergestellt werden. Es gibt vereinzelt auch Rezepte, bei denen Gnocchi aus Brot hergestellt werden.

Die italienischen Gnocchi sind so vielseitig, dass man sie nicht nur in traditioneller Tomatensoße oder einer würzigen Käsesoße servieren kann. Heutzutage gibt es auch zahlreiche leckere Rezepte mit Gnocchi in Pilz-Rahm-Soße - und auch ein toller Gnocchi-Auflauf ist denkbar.

Je nachdem, ob die Gnocchi als Hauptgericht oder als Beilage dienen sollen, kann man pro Person mit ca. 125 bis 200 g Gnocchi rechnen.

Traditionell italienische Gnocchi bestehen in der Regel aus Kartoffeln, Mehl, Eiern und Salz. In manchen Rezepten wird auch noch etwas Muskatnuss hinzugefügt.

Im vorgeheizten Backofen brauchen Gnocchi ungefähr 30 bis 40 Minuten bei rund 200 Grad, bis sie fertig sind. Ob sie bereit zum Verzehr sind, erkennst du an ihrer goldbraunen Farbe.

Für die Zubereitung von selbstgemachten Gnocchi solltest du vorzugsweise mehlig kochende Kartoffeln verwenden und auf festkochende dagegen verzichten (diese verwendet man jedoch in Italien). Wählt man die falsche Kartoffelsorte, kann sich dies durchaus auf den Geschmack der Gnocchi auswirken. Die Sorte Agata, Idaho oder Maris Piper werden gerne empfohlen.

Gnocchi werden so lange in Salzwasser gekocht, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert in etwa 3 bis 5 Minuten.

Für selbstgemachte Gnocchi kannst du herkömmliches Weizenmehl Typ 405 (oder auch 550) verwenden. Einige Original italienische Rezepte erfordern ein sogenanntes "00-Mehl", doch das ist keine Voraussetzung für leckere Gnocchi.

Eine Portion Gnocchi à 200 Gramm hat zwischen 250 und 450 Kalorien. Der genaue Kaloriengehalt hängt von den verwendeten Zutaten ab und davon, ob es sich um selbstgemachte Gnocchi oder um ein Fertigprodukt handelt.

Gnocchi bestehen überwiegend aus Kartoffeln, daher ist ihr Gehalt an Kohlenhydraten recht hoch. Als einzelnes Produkt sind sie keine Garantie für Gewichtsverlust - sie können aber in eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung gut integriert werden.