Tempura-Maki

Sushi-Reis in ein Sieb geben und so lange unter kaltem Wasser abspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Reis gut abtropfen lassen.

Den gewaschenen Reis mit der doppelten Menge kaltem Wasser in einen Topf geben und ohne Deckel aufkochen. Reis 2 Minuten offen kochen, dann die Herdplatte auf die niedrigste Temperatur einstellen. Reis abgedeckt 15-20 Minuten quellen lassen bis er gar ist. Topf vom Herd nehmen und den Deckel abnehmen. Ein Geschirrhandtuch über den Topf legen und den Reis 10 Minuten ruhen lassen.

Reisessig, Mirin, Zucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, dabei nicht kochen lassen. So lange rühren, bis Zucker und Salz sich aufgelöst haben.

Sushi-Reis in einer weiten Schüssel oder auf einem Backblech verteilen, damit er schneller abkühlt. Essig-Zucker-Mischung untermischen und den Reis auskühlen lassen.

Avocado halbieren, den Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Ein Bienenwachstuch (als Alternative zu Frischhaltefolie) auf die Bambusmatte legen, darauf ein Noriblatt (mit der glänzenden Seite nach unten). Auf das Noriblatt eine dünne Schicht Reis verteilen (am oberen Rand ca. 2 cm frei lassen).

Avocado und Garnelen in einer Reihe auf den unteren Teil des Reis legen. Mithilfe der Bambusmatte die Rolle von unten her fest aufrollen. Den Rand leicht anfeuchten und die Rolle verschließen. Die Rolle ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Tempurateig Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Das Sprudelwasser unterrühren. Das Pankomehl auf einem flachen Teller verteilen.

Die Maki-Rollen einmal durch den Tempurateig ziehen, abtropfen lassen und dann rundherum im Pankomehl wenden.

Rapsöl in einem Topf (oder in einer Fritteuse) auf ca. 170 °C erhitzen. Die Maki portionsweise 2–3 Minuten goldbraun darin ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Maki dann mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in gleichmäßige Stücke schneiden (das Messer für jeden Schnitt immer wieder leicht anfeuchten, so bleibt kein Reis daran kleben).