Veganes Erdnuss-Tofu-Curry

Reis laut Packungsanleitung zubereiten.

Den Tofu mit Küchenpapier gut trocknen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Sojasoße, Zucker, Curry, Kreuzkümmelpulver und Paprikapulver in einer großen Schüssel verrühren und den Tofu darin marinieren.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. In 1 EL Kokosfett in einem großen Topf bei kleiner Temperatur andünsten, bis sie weich sind. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Erdnussmus unterrühren und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Soße ein wenig eindickt.

Zucchini und Paprika waschen und abtrocknen. Jeweils den Stielansatz wegschneiden und bei den Paprika die Kerne entfernen. Das Gemüse dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL Kokosfett bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Tofu etwas abtropfen lassen und in dem Fett rundherum anbraten, bis er leicht knusprig-braun ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

In dem verbliebenen Fett Zucchini und Paprika kurz bei großer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Den angebratenen Tofu, die zurückgebliebene Marinade vom Tofu und das Gemüse zum Curry in den Topf geben und alles vorsichtig vermengen. Noch mal ca. 5 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden.

Limetten waschen, abtrocknen und vierteln. Den Reis und das Erdnuss-Tofu-Curry auf tiefe Teller verteilen und mit der Limette (zum Drüberträufeln) servieren.