Gewählte Zutaten:
Für das Pesto den Spinat und die Petersilie waschen und trocken schleudern. Knoblauchzehe schälen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten. Parmesan reiben. 100 g vom Spinat mit Petersilie, Mandeln, Parmesan, Knoblauch etwas Salz, 4 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft fein pürieren.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Lachs ggf. entgräten und in Würfel schneiden. Den Fisch mit Zitronensaft und Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin von beiden Seiten ca. 4 min anbraten. Dann die Kirschtomaten und den restlichen Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Alles gut miteinander vermengen. Wenn der Spinat in sich eingefallen ist, ist er fertig.
Penne Integrale in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Das Pesto unter die fertige Pasta mischen und mit der Lachs-Spinat-Pfanne servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 674 kcal | 31 % |
| Eiweiß | 28.7 g | 52 % |
| Fett | 27.4 g | 37 % |
| Kohlenhydrate | 81.3 g | 27 % |
| Calcium | 201.9 mg | 20 % |
| Vitamin C | 55.7 mg | 56 % |
| Kalium | 1026.1 mg | 51 % |
| Eisen | 4.8 mg | 34 % |
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