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Nudeln mit Sonnenblumenkernmus

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5 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung45 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Mixer/Blender
  • Zestenreibe

Zubereitung

    • Mixer/Blender
    • 150 g Sonnenblumenkerne
    • Salz
    • 1 EL Sonnenblumenöl

    Sonnenblumenkerne in einer fettfreien Pfanne bei geringer Hitze langsam rösten, sie sollen braun, aber nicht zu dunkel werden. Abkühlen lassen und im Hochleistungsmixer (oder in der Küchenmaschine) mit 1 Prise Salz zu feinem Mus pürieren, ggf. 1 EL Sonnenblumenöl hinzufügen. Dies kann einige Minuten dauern. Dabei ggf. die Masse von den Seiten nach unten zum Messer schieben und noch etwas Öl zufügen, sollte die Masse zu fest sein.

    • Zestenreibe
    • 4 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 Brokkoli
    • 150 g schwarze Oliven ohne Stein
    • 1 Bio Zitrone

    Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Brokkoli waschen, in Röschen teilen und den Strunk klein schneiden. Oliven halbieren. Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

    • 500 g Nudeln
    • Salz

    Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen, vorm Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.

    • 2 EL Sonnenblumenöl
    • 2 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
    • Salz
    • Pfeffer
    • Chiliflocken

    Währenddessen Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Brokkoli darin anschwitzen, dann Oliven, Agavendicksaft und ca. die Hälfte des Sonnenblumenmus zufügen. 1 EL Zitronensaft, den Abrieb und so viel Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

    • 2 Frühlingszwiebeln

    Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Nudel unter die Soße heben, ggf. noch etwas Sonnenblumenmus zugeben. Nudeln auf Tellern verteilen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie883 kcal40 %
Kohlenhydrate110 g37 %
Fett36.7 g49 %
Eiweiß32 g58 %
Ballaststoffe9.71 g32 %
Niacin10.5 mg81 %
Folat143 µg36 %
Magnesium173 mg46 %

Tipp

Das restliche Sonnenblumenmus kannst du in ein sauberes Schraubglas füllen. Es hält sich mehrere Wochen.

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