Gnocchi mit Feldsalat-Haselnuss-Pesto und Roter Bete

Knoblauch schälen, Feldsalat waschen, große Wurzelenden entfernen und trocken schleudern. Haselnüsse in einer fettfreien Pfanne vorsichtig leicht rösten. 2 EL Haselnüsse grob hacken und beiseite stellen. Alles zusammen mit Hefeflocken und 2 EL Olivenöl in einen Hochleistungsmixer (alternativ Küchenmaschine) geben und pürieren. Dabei noch etwas Wasser und ggf. mehr Öl zufügen, sodass ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rote Bete schälen (Handschuhe tragen) und in feine Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. 1 EL Öl, Essig und Ahornsirup mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, rote Bete darin marinieren.

Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser sehr kurz al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen. Gnocchi mit Pesto mischen, ggf. mit etwas Nudelwasser cremig rühren und zum Schluß Rote Bete unterheben. Mit den restlichen Haselnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.