Lachsfilet auf Winter-Antipasti

Für das Antipasti Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Lauch putzen, waschen und schräg in gut 2 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Orange heiß waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Thymianblättchen fein hacken.

1 EL Olivenöl erhitzen und den Kürbis mit dem Rosenkohl ca. 5 Minuten anbraten. Lauch und Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Orangensaft, 1 TL Schale und Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und auskühlen lassen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

Honig mit 50 ml Wasser erhitzen. Walnüsse grob hacken, in die kochende Honigmasse geben und rühren, bis die Stücke von allen Seiten mit Honig bedeckt sind. Auf Backpapier geben und auskühlen lassen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen. Den Lachs darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Je eine Scheibe auf ein Lachsfilet geben.

Antipasti auf 2 Tellern anrichten, mit Pinienkernen und Walnüssen bestreuen. Den Lachs darauf anrichten und servieren.