Name: Lachsfilet im Sesammantel
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Pastinaken (2 Stück); 600 ml Frittieröl; Meersalz; Pfeffer; Zimt; 1 Bund Koriander; 0.5 Bund Minze; 1 Granatapfel; 2 Lachsfilets (je 90 g); 20 g Sesam; 2 EL Sonnenblumenöl; 0.5 Mango; 0.5 Limette

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Gesamtzeit35 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Utensilien

Sparschäler
Fritteuse

Du brauchst
- Sparschäler
- Fritteuse
Zutaten
- 200 g Pastinaken (2 Stück)
- 600 ml Frittieröl
Die Pastinaken längs mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 165 °C erhitzen und die Pastinaken darin knusprig ausbacken.
Zutaten
- Meersalz
- Pfeffer
- Zimt
- 1 Bund Koriander
- 0.5 Bund Minze
- 1 Granatapfel
- 2 Lachsfilets (je 90g)
- 20 g Sesam
- 2 EL Sonnenblumenöl
Die Pastinakenchips gut abtropfen lassen, mit Meersalz, Pfeffer und etwas Zimt nach Geschmack würzen. Koriander und Minze grob zupfen. Granatapfelkerne vorsichtig herauslösen. Die Lachsfilets im Sesam wenden und leicht andrücken. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets von jeder Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Der Lachs sollte im Kern noch leicht glasig sein und die Sesampanade gebräunt.
Zutaten
- 0.5 Mango
- 0.5 Limette
- Salz
- Pfeffer
Feine Scheiben einer halben Mango mit Koriander, Minze und der Hälfte der Granatapfelkerne vermengen. Mit dem Saft einer halben Limette, Salz und Pfeffer würzen.
Den Mango-Koriandersalat und die Chips auf Tellern anrichten. Den Lachs daraufsetzen.

Dies ist ein Rezept aus der Winterausgabe 2016 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	834 kcal	38 %
Eiweiß	25.3 g	46 %
Fett	48.7 g	65 %
Kohlenhydrate	78.3 g	26 %
Vitamin A	410 μg	51 %
Vitamin B12	3.5 μg	140 %
Vitamin C	107 mg	107 %
Jod	25.7 μg	17 %

Tipp

Aus Pastinaken lässt sich im Handumdrehen ein tolles Püree machen: Zwiebelwürfel mit Butter und Honig glasig dünsten. Pastinaken in grobe Stücke schneiden und dazugeben. Alles mit Meersalz würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen, schmoren, bis die Pastinaken weich sind und zerstampfen.