Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 2 | mehligkochende Kartoffeln |
| 600 g | Fenchel (mit Grün) |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | brauner Zucker |
| 150 ml | Weißwein |
| 800 ml | Gemüsefond |
| 2 TL | Kapern (in Lake) |
| 200 ml | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Bio Zitrone |
| 1 TL | Chiliflocken |
Utensilien
Pürierstab, Zestenreibe,
Zubereitung
- 1 Zwiebel
- 2 mehligkochende Kartoffeln
- 600 g Fenchel (mit Grün)
Zwiebel und Kartoffeln schälen, beides fein würfeln. Fenchel waschen, das Grün abtrennen und beiseite legen. Die Knollen längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knollen würfeln.
- 1 EL Butter
- 1 EL brauner Zucker
- 150 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsefond
- 2 TL Kapern (in Lake)
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Dann die Kartoffeln und den Fenchel zugeben, 5 Minuten anschwitzen, dabei mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und offen 10 Minuten einkochen lassen. Dann die Brühe und Kapern dazugeben. Die Suppe bei geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Pürierstab
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Sobald der Fenchel weich ist, die Sahne zugeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Suppe für mindestens 2 Stunden kühlen.
- Zestenreibe
- 1 Bio Zitrone
- 1 TL Chiliflocken
Zum Servieren die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Das Fenchelgrün fein hacken und mit der Zitronenschale mischen. Die Suppe einmal durchrühren, in Gläser füllen, mit dem Zitronen-Fenchelgrün und ein paar Chiliflocken bestreuen.
