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Veganer Pilz-Spinat-Salat

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3 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung45 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 3 Scheibe(n) Vollkorn-Toastbrot
    • 2 EL Sonnenblumenöl

    Das Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel darin anrösten, bis sie knusprig-braun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

    • 250 g Babyspinat
    • 2 TL Senf
    • 0.5 TL Honig
    • 2 EL Weißwein-Essig
    • 4 EL Sojajoghurt
    • Salz
    • Pfeffer

    Spinat waschen und trockenschleudern. Dicke Stiele ggf. entfernen. Für das Dressing Senf, Honig, Weißwein-Essig und Sojajoghurt gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 250 g Champignons
    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Sonnenblumenöl

    Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Champignons in einer heißen Pfanne mit 2 EL Sonnenblumenöl anbraten. Beides sollte ruhig noch ein etwas Biss haben.

  1. Spinat auf 4 Tellern verteilen und die gebratenen Pilze mit Zwiebeln darauf geben. Mit dem Dressing beträufeln und mit Croûtons bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie179 kcal8 %
Eiweiß7.14 g13 %
Fett10.4 g14 %
Kohlenhydrate15.9 g5 %
Vitamin A552 μg69 %
Folat125 µg31 %
Vitamin C35.5 mg36 %
Kalium696 mg35 %

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