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Zutaten
- 3 Scheibe(n)Vollkorn-Toastbrot
- 4 ELSonnenblumenöl
- 250 gBabyspinat
- 2 TLSenf
- 0.5 TLREWE Bio Agavendicksaft
- 2 ELWeißwein-Essig
- 4 ELSojajoghurt
- 0Salz
- 0Pfeffer
- 250 gChampignons
- 1Zwiebel
Zubereitung
- 3 Scheibe(n) Vollkorn-Toastbrot
- 2 EL Sonnenblumenöl
Das Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel darin anrösten, bis sie knusprig-braun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 250 g Babyspinat
- 2 TL Senf
- 0.5 TL REWE Bio Agavendicksaft
- 2 EL Weißwein-Essig
- 4 EL Sojajoghurt
- Salz
- Pfeffer
Spinat waschen und trockenschleudern. Dicke Stiele ggf. entfernen. Für das Dressing Senf, Agavendicksaft, Weißwein-Essig und Sojajoghurt gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 250 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Champignons in einer heißen Pfanne mit 2 EL Sonnenblumenöl anbraten. Beides sollte ruhig noch ein etwas Biss haben.
Spinat auf 4 Tellern verteilen und die gebratenen Pilze mit Zwiebeln darauf geben. Mit dem Dressing beträufeln und mit Croûtons bestreut servieren.
